التقليب:لف قطعة من اللحم بالدهن قبل تحميصها. نشر Danilo Alfaro أكثر من 800 وصفة ودروس تعليمية تركز على جعل تقنيات الطهي المعقدة مناسبة للطهاة في المنزل. التغشية هي تقنية لطهي اللحوم حيث يتم لف اللحم بطبقة من الدهن قبل تحميصه.
عندما يتم تقطيع اللحم فهو كذلك؟
Barding هي تقنية القرن التاسع عشر لتغليف اللحوم في طبقة من الدهون قبل طهيها. يحافظ التقشير على رطوبة اللحم أثناء طهيه ويساعد على منعه من الإفراط في الطهي.
عند الانتهاء من طهي اللحوم ، يجب تقطيعها على الفور. صح خطأ
عندما ينضج اللحم ، يجب تقطيعه على الفور. الشيخوخة تعطي اللحم لونًا فاتحًا وتجعله أيضًاأغلى. يتطلب التحميص وقت طهي أطول لأن هذه الطريقة تطبخ الطائر كله.
ما اسم الغشاء القاسي للحوم
تمت تسميته بسبب لمعانه الأبيض الفضي ،الجلد الفضيهو الغشاء الرقيق للنسيج الضام الموجود في اللحوم المختلفة. من المرجح أن تجد جلدًا فضيًا على قطع اللحم الكبيرة - غالبًا لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن - وعلى الجانب السفلي من الأضلاع. عادة ما تكون شرائح اللحم والقطع خالية من الغشاء الصلب.
ما هي خطوط الدهن التي تمر في جميع أنحاء قطعة اللحم والتي تعزز طراوة نكهتها وعصيرها؟
عند الطهي ،الرخامييضيف نكهة وعصيرًا حيث تذوب الدهون فيشريحة لحم. يحافظ الرخام على اللحم رطبًا ، لذلك لا تتبخر العصائر الطبيعية في المقلاة. الدهون أكثر رقة بكثير من الألياف العضلية في شرائح اللحم
