الكراميل هو ما يحدث للسكر النقي عندما يصلإلى 338 درجة فهرنهايتبضع ملاعق كبيرة من السكر توضع في مقلاة وتسخن ستذوب في النهاية وعند 338 درجة فهرنهايت ، تبدأ في التحول إلى اللون البني. عند هذه الدرجة ، تبدأ مركبات السكر في التحلل وتتشكل مركبات جديدة.
كم من الوقت يستغرق كراميل السكر؟
اطبخ مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون ، حتى يذوب السكر ويبدأ المزيج في الغليان. يذوب السكر عند حوالي 320 درجة فهرنهايت وسيتحول إلى سائل صافٍ عند درجة الحرارة تلك. بعد أن يذوب السكر ويغلي الشراب ، يُطهى لمدةمن 8 إلى 10 دقائق تقريبًا، بدون تقليب.
في أي مرحلة يتحول السكر إلى الكراميل؟
تبدأ عملية الكراميلحوالي 320 درجة فهرنهايت، عندما يذوب السكر البلوري في السكر المصهور الصافي. عند درجة حرارة 340-350 درجة فهرنهايت ، يتغير اللون إلى قش خفيف أو بني شاحب كراميل.
ماذا يحدث عندما يتكرمل السكر؟
الكراميل هو ما يحدث عندما يتم تسخين أي سكر إلى النقطة التيتخضع الجزيئات لتفاعلات كيميائية مع الأكسجين في الهواء ومع بعضها البعض- إما أن تتفكك الجزيئات إلى أصغر الجزيئات ، أو تتحد مع بعضها البعض لتكوين جزيئات أكبر.
ما درجة حرارة السكر بالكراميل؟
درجات الحرارة التي يبدأ عندها كل سكر بالكراميل هي: سكروز - 320 درجة فهرنهايت.الفركتوز - 230 درجة فهرنهايت .الجلوكوز- 320 درجة فهرنهايت
