ستنتهي برغيف لا يتمدد أو يخبز جيدًا ، وهذا أيضًامشوه وحامض جدًا. بينما يحب بعض الناس (بما فيهم نحن) تلك النكهة اللاذعة ، قد يجدها آخرون حامضة جدًا. الأخطاء أمر لا مفر منه عندما يتعلق الأمر بتدقيق الخبز ، ولكن لا داعي للتخلص من العجين إذا كانت البراهين طويلة جدًا.
هل تأكل فوق خبز مصقول؟
إذا خبزت العجينة "كما هي" ، فمن المحتمل أن تنهار بشكل ملحوظ في الفرن وتكون كثيفة إلى حد ما. من المحتمل أن يكون مذاق العجين غريبًا بعض الشيء بعد الخبز - مفرط "الخميرة" أو "مثل البيرة" ، مع بعض النكهات "غير المألوفة". لن يكونغير صالح للأكل تمامًا، لكن ربما لن يكون طعمه رائعًا.
ماذا يحدث إذا تركت دليل الخبز طويلًا جدًا؟
إذا تركت العجين يرتفع لفترة طويلة ،سيتأثر مذاق وقوام الخبز الجاهز. نظرًا لأن العجين يتخمر أثناء كلتا الارتفاعات ، إذا استمرت العملية لفترة طويلة جدًا ، يمكن أن يكون للرغيف النهائي طعم حامض وغير سار. … أرغفة الخبز المُثبتة أكثر من اللازم لها ملمس علكة أو متفتت.
كيف تعرف أن الخبز مفرط المقاومة؟
يحدث الإفراط في التدقيق عندما يثبت العجين لفترة طويلة وتتفرقع فقاعات الهواء. ستعرف أن عجينك قد تم تدقيقه أكثر من اللازم إذا ،عند النقر عليه ، لا يرتد مرة أخرى. لإنقاذ العجينة شديدة التحمل ، اضغط على العجين لإزالة الغاز ، ثم أعد تشكيله وتثبيته.
لماذا بلديطعم الخبز سيء؟
الكثير من السكر سيجعل الخميرة تنمو بسرعة كبيرة أو أكثر من اللازم، وهذا (أو الكثير من الخميرة) سينتج عجينًا بطعم خميرة كريه. يمكن أن يسبب ارتفاع وقت طويل جدًا أيضًا طعم الخميرة ، لذا كن على دراية بوقت الارتفاع المحدد في وصفتك وابدأ في فحص العجين قبل انتهاء هذا الوقت.
