يحتوي الشعير على الغلوتين . يحتوي على حوالي 5 إلى 8 في المائة من الغلوتين ، لذلك لا ينبغي أن يستهلكه الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير البطنية. يتميز بردود فعل سلبية على الغلوتين ، وهو بروتين موجود في القمح والشعير والجاودار. هناك العديد من الأسباب المحتملة لعدم تحمل الغلوتين ، بما في ذلكمرض الاضطرابات الهضمية، وحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية ، وحساسية القمح (1). https://www.he althline.com ›علامات-أنت-عدم تحمل الغلوتين
العلامات الأكثر شيوعًا لعدم تحمل الغلوتين - الخط الصحي
. يوجد الغلوتين في العديد من الحبوب الكاملة ، بما في ذلك القمح والجاودار. الغلوتين عبارة عن مجموعة من البروتينات التي تعمل مثل الغراء لمساعدة الأطعمة على الحفاظ على شكلها.
ما الحبوب الخالية من الغلوتين؟
تشمل الحبوب أو النشويات أو الدقيق التي يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي خالٍ من الغلوتين:
- قطيفة.
- Arrowroot.
- الحنطة السوداء.
- الذرة - دقيق الذرة والحصى وعصيدة من دقيق الذرة خالية من الغلوتين.
- كتان.
- دقيق خالٍ من الغلوتين - دقيق الأرز وفول الصويا والذرة والبطاطس والفول.
- Hominy (الذرة)
- دخن.
هل الكينوا خالية من الغلوتين؟
الكينوا هي حبوب كاذبة منشؤها منطقة الأنديز في أمريكا الجنوبيةلا تحتوي على الغلوتين.
كيف تزيل الغلوتين من الشعير؟
خل الشعيريبدأ بنفس طريقة مستخلص الشعير ولكن بدلاً من ذلك ينتقل إلىيتم تخميرها ثم تحويلها إلى خل. أثناء عملية التخمير ، يتم تحلل بروتينات الغلوتين في الشعير مما يؤدي إلى تكسير بروتين الغلوتين إلى قطع صغيرة.
هل الشوفان والشعير خاليان من الجلوتين؟
هل الشوفان خالي من الجلوتين؟الشوفان الصافي خالٍ من الغلوتين وآمن لمعظم الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين. ومع ذلك ، غالبًا ما يكون الشوفان ملوثًا بالجلوتين لأنه يمكن معالجته في نفس المرافق مثل الحبوب المحتوية على الغلوتين مثل القمح والجاودار والشعير.
