يتم التجميد السريع فورًا باستخدام الثلج الجاف بينما التجميد البطيء يضعه في التخزين (مثل الفريزر الكبير تمامًا مثل المجمد الخاص بك)وتجميده ببطء. تشمل عيوب التجميد السريع استخدام المزيد من الطاقة والتجميد غير المنتظم.
ما هو التجميد السريع والتجميد البطيء؟
الخلاصة.التجميد البطيء يقتل عدد قليل من الميكروباتويشكل بلورات ثلجية كبيرة مما يتسبب في تلف ميكانيكي للخلايا ولكن في حالة التجميد السريع ، فإنه يقتل جميع مسببات الأمراض ويحافظ على التوحيد في الماء الزائد أو داخل الخلايا. بلورات ثلجية صغيرة تؤدي إلى ضرر أقل للخلايا.
أيهما أفضل التجميد البطيء أم التجميد السريع؟
يحسن التجميد السريعجودة الطعام. كلما تجمد الطعام بشكل أسرع ، كانت البلورات أصغر. … ينتج التجميد البطيء بلورات جليدية كبيرة تخترق أغشية الخلايا. نتيجة لذلك ، عندما تذوب الأطعمة التي تحتوي على بلورات ثلجية كبيرة ، يكون هناك المزيد من التنقيط وفقدان السوائل.
ما هو التجميد البطيء؟
يحدث التجميد البطيءعندما يتم وضع الطعام مباشرة في غرف التجميد تسمى المجمدات الحادة. … تتراوح درجة الحرارة من -15 إلى -29 درجة مئوية وقد يستغرق التجميد من 3 إلى 72 ساعة. تكون بلورات الجليد المتكونة كبيرة وتوجد بين الخلايا ، أي الفراغات الخلوية الإضافية التي بسببها تعطل هيكل الطعام.
ما هو طعام التجميد السريع؟
فلاشيستخدم التجميدفي صناعة المواد الغذائية لتجميد المواد الغذائية القابلة للتلف بسرعة (انظر الأطعمة المجمدة). في هذه الحالة ، تخضع المواد الغذائية لدرجات حرارة أقل بكثير من نقطة انصهار / تجمد الماء. وبالتالي ، تتشكل بلورات ثلجية أصغر ، مما يتسبب في تلف أقل لأغشية الخلايا.
