بمجرد الانتهاء من التخمير الكحولي ، يتم تشغيل تخمير ثانوي يعرف باسم "مالولاكتيك": تقوم بكتيريا اللاكتيك بتحويل حمض الماليك الموجود بشكل طبيعي في النبيذ إلى حمض اللاكتيك. هذه العملية تقلل من حموضة النبيذ وتثبته. غالبية نبيذ شابلييخضع لهذا التخمير الثانوي.
أي أنواع النبيذ الأبيض تمر عبر التخمير مالولاكتيك؟
ما النبيذ الخضوع التخمير مالولاكتيك ؟ تقريبًا كل أنواع النبيذ الأحمر وبعض النبيذ الأبيض (مثل شاردونيه وفيوجنير) تخضع التخمير السيء . طريقة واحدة إلى التعرف على MLF في a wine هوإلىلاحظ ما إذا كان يحتوي على قوام كريمي زيتي في منتصف الحنك. هذا يمكن أن يشير إلى مالو (أو أيضا تقوس الشيخوخة).
هل كل شابليس غير مغطى؟
منطقة شابلي (وضوحا [abli]) هي منطقة النبيذ في أقصى شمال منطقة بورغوندي في فرنسا. ينتج المناخ البارد لهذه المنطقة نبيذًا بحموضة أكثر ونكهات أقل فاكهية من نبيذ شاردونيه المزروع في مناخات أكثر دفئًا. …معظم Chablis الأساسية غير مغطاة، ويتم صقلها في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ.
هل شاردونيه وشابليس متماثلان؟
Chablis ، النبيذ ،100 ٪ شاردونيه. … التعبير الكامل عن terroir موجود في طعم Chablis بطريقة من المستحيل العثور عليها في المناطق الأكثر دفئًا ، حتى شاردونيه التي نمت فيكروم العنب في كوت دور بورغندي.
ما هو الفرق بين شابلي و العنابي الأبيض؟
ما يجب معرفته: تشابليس هي المنطقة الشمالية في بورغوندي ، وبالتالي فهيأبرد. يتمتع Chablis دائمًا بأجود أنواع الأحماض والأكثر هشاشة من كل بورجوندي الأبيض. تشتهر Chablis بتربتها البيضاء شديدة الطباشير ، وتحتوي أيضًا على العديد من مواقع مزارع الكروم في Grand Cru.
