حسنًا ، تعمل الشوكولاتة على إذابة الشوكولاتة إلى درجة حرارة معينة بحيث تتصادم جزيئات الدهون والسكر. عندما تبرد الشوكولاتة وتتصلب ، تبدو ناعمة ولامعة ولطيفة.
هل تتماسك الشوكولاتة البيضاء بعد الذوبان؟
يمكن أن "تتأرجح" وتتحول بسهولة إلى كتل أو حبيبات عند الذوبان وأيضًا تحترق بسهولة شديدة. بشكل عاممن الأفضل إذابة الشوكولاتة البيضاء في وعاءفوق قدر من الماء الدافئ ، بدلاً من الميكروويف ، لأنه من الأسهل التحكم في درجة الحرارة.
كيف تقسو الشوكولاتة البيضاء؟
تعليمات
- في وعاء آمن للميكروويف ، سخني 3/4 من الشوكولاتة لمدة 20 ثانية وقلّب.
- كرر هذه الخطوة حتى تذوب معظم الشوكولاتة. افحص درجة الحرارة. …
- أضف الشوكولاتة المتبقية. استمر في التقليب حتى تنخفض درجة الحرارة إلى 86 فهرنهايت (30 درجة مئوية)
لماذا لا تتصلب الشوكولاتة البيضاء الخاصة بي؟
أحد أسباب عدم استقرار الشوكولاتة هونقص شوكولاتة البذور في عملية التقسية. تتضمن عملية التقسية تكوين بلورات بعد تبريد الشوكولاتة. عندما يتبلور جيدًا ، نزيد الحرارة ونبقيها صلبة.
هل ستتجمد الشوكولاتة المذابة في درجة حرارة الغرفة؟
لكي تحافظ الشوكولاتة على قوامها القوي ومظهرها اللامع ، يجب صهرها بعناية ؛ إذا تم تسخين الشوكولاتة بسرعة كبيرة جدًا أو أيضًاارتفاع درجة الحرارة ،لن تتصلب جيدًا في درجة حرارة الغرفةوسيكون لها مظهر باهت وغير لامع.
