الحليب سائل تفرزه الغدة الثديية لتغذية المولود الجديد الذي يحتوي على الماء والدهون والبروتين واللاكتوز والمعادن. … يضيف الوسطاء معادلات مثل البيكربونات القلوية والكربونات وهيدروكسيدات التي تعمل على تحسين العمر الافتراضي للحليب عن طريق تحييد الحموضة المتطورة.
ما هي العوامل المحايدة في الحليب؟
المواد المحايدة هي مواد كيميائية قلوية بطبيعتها. تضاف إلى الحليب من أجل تنظيم حموضة الحليب. في الحليب ، يتم إضافةهيدروكسيد الصوديوم وكربونات الصوديوم وبيكربونات الصوديومبواسطة الغشّين لتحييد الحموضة المتطوّرة في الحليب.
لماذا يضاف النشا إلى الحليب؟
3) النشا:
إضافة الكربوهيدرات إلىيزيد الحليب من محتواه الصلب. هناك عن طريق تقليل كمية الدهون الموجودة في الحليب. النشا هو أحد المكونات التي تضاف إلى الحليب المغشور.
لماذا الحليب مغشوش بالملح؟
الماء يخفف الحليب لكن المواد الزانية الأخرى تجعله يبدو كثيفًا. المواد الزانية مثل الملح والمنظفات والجلوكوز تزيد من سمك ولزوجة الحليب المخففبينما يمنع النشا تخثره. لذا فإن الزناة من غير الماء يجعلون من الصعب على المستهلك أن يشك في أن الحليب مخفف أو مغشوش.
كيف تختبر المعادل في الحليب؟
تبخر الماء أولاً حتى يجف ، ثم احرق المحتوى إلى رماد في فرن دثر عند 550 درجة مئوية. تفريق الرماد في 10مل من الماء المقطر وعاير محتوى الرماد مقابل N / 10 HCl باستخدامالفينول فثالينكمؤشر. إذا كان حجم N / 10 HCl يزيد عن 1.20 مل ، فإن الحليب يحتوي على معادلات مضافة.
