وتشمل هذه الأمينات الحلقية غير المتجانسة وما يسمى بالهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) ، والتي يمكن أن تؤدي إلى الأطعمة المقلية أو المدخنة التي تشكلمخاطر صحية. في حالة حرق الخبز المحمص ، يحيط معظم القلق بالمخاطر من تكوين مادة الأكريلاميد ، وهو مركب مرتبط بالسرطان وتلف الأعصاب في الحيوانات.
هل الطعام الأسود سيء لك؟
على الرغم من أن بعض الدراسات ترتبط بكيفية ارتباط اللحوم المحروقة أو المقلية أو المشوية بـزيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطانفي الاختبارات المعملية ، لم يتم إثبات الصلة بين الطعام المتفحم وزيادة خطر الإصابة بالسرطان على وجه اليقين.
هل أكل الطعام المحروق غير صحي؟
الخبز المحمصيحتوي على مادة الأكريلاميد ، وهو مركب يتكون في الأطعمة النشوية أثناء طرق الطهي عالية الحرارة مثل التحميص والخبز والقلي. على الرغم من أن الدراسات التي أجريت على الحيوانات قد وجدت أن استهلاك كميات كبيرة من مادة الأكريلاميد قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، إلا أن الأبحاث التي أجريت على البشر أظهرت نتائج مختلطة.
هل يمكن لتناول الطعام المحروق أن يصيبك بالسرطان؟
لا، من غير المرجح أن يؤدي تناول أشياء مثل الخبز المحمص أو البطاطس المقرمشة إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان.
ما هو اسم المادة السوداء على الطعام المحروق؟
الأكريلاميدهي المواد السوداء المحترقة التي يمكن أن تتكون في بعض الأطعمة التي تحتوي على السكريات وبعض الأحماض الأمينية عند طهيها في درجات حرارة عالية ، مثل القلي أو التحميص أو الخبز (الغليان والتبخير لا ينتج عادة مادة الأكريلاميد).
