الملح الصخري هو نترات يستخدم عادة عند صنع لحم البقر ،بشكل أساسي للاحتفاظ بلونه الوردي. يحاول الكثير من الناس تجنب إضافة النترات ، وهي ليست مكونًا ضروريًا عند صنع لحم البقر.
ماذا يفعل الملح الصخري للحوم؟
لكي نكون أكثر تحديدًا ، نترات الصوديوم (الملح الصخري) عند وضعها مباشرة على اللحوم النيئة ،ستسحب الرطوبة وتمنع الأكسدة. يقوم بذلك لأن البكتيريا الموجودة بشكل طبيعي في جميع اللحوم تحول النترات إلى نتريت. لذا فإن النتريت هو الذي يمنع الأكسدة وليس النترات.
لماذا نستخدم الملح الصخري للحفاظ على الطعام؟
عامل حافظة ومعالجة
يتم استخدامه لعلاج لحم الخنزير واللحوم والأسماك المحفوظة الأخرى. علاجيزيل الرطوبة بعيدًا عن اللحوم ويقلل من البكتيريا.
هل يمكنني استخدام ملح المعالجة بدلاً من الملح الصخري؟
ملح البحر أو الملح غير المعالج باليودوملح الطعام أو الملح العادي مختلفان تمامًا عن بعضهما البعض. كلاهما تم علاجه وملمسه بشكل مختلف. إذا كنت تبحث عن بديل للملح الصخري ، فيمكنك استخدام ملح البحر ، وهو ملح غير معالج باليود يعمل على تنقية اللحم الذي كنت تتوق إلى طهيه أو معالجته.
هل تحتاج الملح الصخري لمعالجة اللحوم؟
4. نترات الصوديوم أو نترات البوتاسيوم. تجاريًا ، لم يعد يُسمح باستخدام النتراتفي معالجة اللحوم المدخنة والمطبوخة، واللحوم غير المدخنة والمطبوخة ، أو النقانق (US FDA 1999). ومع ذلك ، النتراتلا يزال مسموحًا بكميات صغيرة في صنع المنتجات غير المطبوخة الجافة.
