يتم بناء البروتينات من الأحماض الأمينية. جميع الأحماض الأمينية لها هيكل فقري مماثل ، لكنها تختلف في سلاسلها الجانبية. هذه السلاسل الجانبية لها خصائص مختلفة ، بعضها كاره للماء (غير قابل للذوبان في الماء) بينما البعض الآخر ماء (قابل للذوبان في الماء). … بهذه الطريقة يتشكل بروتين مستقرقابل للذوبان في الماءبروتين
لماذا البروتين غير قابل للذوبان في الماء؟
شرح: البروتينات الليفية لا تذوب في الماءبسبب الاختلاف في القطبية. وفقًا للقوانين الكيميائية ، "مثل يذوب مثل". نظرًا لأن الماء قطبي ، وسطح البروتينات الليفية مغطى بالأحماض الأمينية غير القطبية ، فإنه لا يذوب في المحلول المائي.
أي بروتين قابل للذوبان في مثال الماء؟
على العكس ، البروتينات الكروية قابلة للذوبان في الماء. على سبيل المثال ،البوميناتهي بروتينات قابلة للذوبان في الماء تقدم مثالًا مألوفًا لما يحدث عندما يفقد البروتين هيكله الثانوي والثالث ، وهي عملية تسمى تمسخ.
هل البروتينات قابلة للذوبان في الماء النقي؟
بشكل مفاجئ ، اكتشفنا مؤخرًا أنجميع البروتينات غير القابلة للذوبانفي مختبرنا ، والتي تتسم بالتنوع الشديد ، يمكن تذويبها في الماء النقي.
هل البروتينات كارهة للماء أم محبة للماء؟
تستخدم البروتينات ، المكونة من الأحماض الأمينية ، للعديد من الأغراض المختلفة في الخلية. الخلية عبارة عن بيئة مائية (مملوءة بالماء). بعض الأحماض الأمينية لها سلاسل جانبية قطبية (ماء) أثناءالآخرينلديهم سلاسل جانبية غير قطبية (كارهة للماء).
