حلوى البرالين المثالية هي كريمية وسلسة وتذوب في فمك مثل الزبدة. … حار جدًا وستكون حلوى البرالين هشة ،ليست ساخنة بدرجة كافيةوستكون محببة. من المفترض أن يأخذ مقياس حرارة الحلوى كل التخمينات من العملية ، لكن لا تصدقها.
كيف تصلحين حلوى اللوز المحبب؟
إذا بدأ السكر في التبلور في وقت مبكر ، فستحصل على نتيجة هشة للغاية ومحببة للغاية. بمجرد أن يتبلور السكر ، لا يمكنك إصلاحه ، بغض النظر عما يخبرك به أي شخص. يمكنك تسخينه ببطء مما يؤدي إلى إذابة البلورات ، ولكن بمجرد أن يبرد السكر ، سيتبلور مرة أخرى.
لماذا لم تصلب حلوى اللوز الخاصة بي؟
إذا ضربت لفترة طويلة جدًا ، فستتمسك الحلوى وتبدأ في الانهيار. إذا لم تهزمها لفترة كافية ، فلن يتم ضبطحلوى اللوز بشكل صحيحوستبقى ناعمة ولزجة.
لماذا يتم رصد حلوى اللوز الخاصة بي؟
البقع البيضاء التي تتطور على حلوى البرالين هيمن عملية تسمى التبلور وهي في الحقيقة مجرد السكر الذي يحاول العودة إلى شكله الأصلي. يمكن أن تتطور بلورات السكر أثناء مرحلة الطهي إذا لم تقلبها برفق وثبات طوال الوقت.
لماذا برالين الخاص بي رقيقة؟
حلوى البرالينساخنة جدًا، لذلك لا تضع المقلاة على العداد دون حمايتها. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة بالضبط 239 درجة مئوية ، أو خط Soft Boil ، حتى يتم إعداد حلوى البرالين بشكل جيد. إذا تجاوزت درجة الحرارة هذه وشكلت الحلوى كرة صلبة أوخيوط رفيعة عندما تسقط في الماء البارد تكون مطبوخة لفترة طويلة.
