خبز البومبرنيكل التقليدي مصنوع مندقيق الجاودار المطحون خشن (وربما بعض دقيق القمح) ويتم تخميره باستخدام مقبلات العجين المخمر. يحافظ حمض الأسيتيك من البادئ والألياف القابلة للذوبان في الجاودار على نسبة السكر في الدم (GL) للخبز منخفضة أقل بكثير من تلك الموجودة في الخبز الأبيض أو حتى خبز القمح الكامل.
ما هو خبز pumpernickel؟
خبز البومبرنيكل عادة ما يصنع بنسبةعالية من دقيق الجاودار وكمية صغيرة من دقيق القمح. إنه دقيق الجاودار ولكن هذا ذو أهمية خاصة. يستخدم خبز pumpernickel الأسود التقليدي في العالم القديم دقيق الجاودار الخشن المطحون من توت الجاودار بالكامل.
ما هو pumpernickel وكيف يتم صنعه
Pumpernickel (الإنجليزية: / ˈpʌmpərnɪkəl / ؛ الألمانية: [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) عبارة عن خبز الجاودار الثقيلعادةً ، الحلو قليلاً المصنوع تقليديًا من بداية العجين المخمر وحبوب الجاودار الخشن. يصنع أحيانًا بمزيج من الدقيق المصنوع من الجاودار بالإضافة إلى حبوب الجاودار الكاملة ("توت الجاودار").
هل pumpernickel يعني ضرطة الشيطان؟
لخبز البومبرنيكل بعض الفوائد الصحية المدهشة. لنتذكر أولاً من أين أتى هذا الاسم الغريب. "Pumpern" هو فعل ألماني يعني "fart" والنيكل ، مثل "Old Nick" في اللغة الإنجليزية ، كان اسمًا لـ "الشيطان". وهكذا ،pumpernickel تعني حرفيًا "ضرطة الشيطان."
هل خبز البومبرنيكل أفضل بالنسبة لك؟
فائدة صحية كبيرة مستمدة مناستهلاك خبز البومبرنيكل هو أن حامض البادئ والألياف القابلة للذوبان من الجاودار تحافظ على نسبة السكر في الدم في الخبز منخفضة جدًا. على عكس الخبز المصنوع من القمح ، عندما تأكل خبز البومبرنيكل ، فإنك تستهلككمية أقل بكثير من الكربوهيدرات.
