الأميليز اللعابي ، المعروف سابقًا باسم ptyalinis ، إنزيم انشقاق الجلوكوز والبوليمر الذي تنتجه الغدد اللعابية ،يكسر النشا إلى مالتوز وإيزومالتوز. … يهضم الأميليز النشا إلى جزيئات أصغر ، وينتج المالتوز في النهاية ، والذي ينقسم بدوره إلى جزيئين جلوكوز بواسطة المالتاز.
ما هو تأثير درجة الحرارة على نشاط الأميليز اللعابي؟
في درجات حرارة منخفضة ، يتم إلغاء تنشيط إنزيم الأميليز اللعابي وعند درجات حرارة أعلى ، يتم تغيير طبيعة الإنزيم. لذلك ، سيستغرق الإنزيم وقتًا أطول لهضم النشا في درجات حرارة منخفضة وأعلى. عند37 ° C، يكون الإنزيم أكثر نشاطًا ، وبالتالي ، يستغرق وقتًا أقل لهضم النشا.
ما هي وظيفة الأميليز اللعابي من الدرجة 10؟
الأميليز اللعابي هو إنزيم موجود في لعاب الإنسان والحيوان. وظيفة الأميليز اللعابي هيلتحويل النشا إلى سكريات. يساعد هذا الإنزيم في عملية هضم الطعام. أثناء عملية هضم النشا ، يتم تكسير الأميلوبكتين والأميلوز وتحويلهما إلى مالتوز.
ما هو الرقم الهيدروجيني الأمثل لنشاط الأميليز اللعابي؟
اللعاب α-amylase له تأثير قصير العمر. في الواقع ، يتم ابتلاعه مع الطعام الممضوغ ثم يتم تعطيله بعد ذلك بسبب الانخفاض الشديد في درجة الحموضة في المعدة ؛ يحتوي الأميليز في الواقع على درجة حموضة مثاليةحوالي 7، ودرجة الحموضة في اللعاب بشكل عام بين 6.4 و7.0.
في أي درجة حموضة تفسد طبيعة الأميليز؟
يبدو أنه عند الرقم الهيدروجيني> 11، لن يعمل الأميليز بأدائه الأمثل. الرقم الهيدروجيني الأمثل لـ alpha-Amylase هو 6.9 - 7.0. يميل الانحراف داخل هذا النطاق إلى تغيير وظيفة الأميليز والحالة القلوية الشديدة (قل الرقم الهيدروجيني 11 ، كما ذكر السيد سيفاماني) سيؤدي إلى تمسخ كامل للطبيعة.
