كلا من الفلفل الأبيض والأسود هما في الواقعحبات صغيرة مجففة من نفس نبات الفلفل (بايبر نيغروم)، موطنها الأصلي الهند. الفرق بين الفلفل الأبيض والفلفل الأسود له علاقة بوقت حصاد التوت وكيفية معالجته.
كيف يصنع الفلفل الأبيض المطحون؟
الفلفل الأبيض مصنوع منتوت الفلفل الناضج. يتم نقعها في الماء لمدة 10 أيام تقريبًا مما يؤدي إلى التخمر. ثم تُزال قشورها ، مما يزيل أيضًا بعض مركبات البيبيرين الساخنة ، وكذلك الزيوت الطيارة والمركبات التي تعطي الفلفل الأسود رائحته.
هل الفلفل الأبيض من الفلفل الأبيض؟
كلاهماالفلفل الأسود والأبيض يأتيان من نفس نبات الفلفل، لكن الاختلاف في النكهة يأتي من كيفية معالجتها. حبات الفلفل هي في الأصل خضراء اللون ولكن الفلفل الأسود يجفف بالشمس ، في حين أن الفلفل الأبيض تمت إزالته من الطبقة الخارجية ، إما قبل التجفيف أو بعده ، تاركًا البذرة البيضاء.
هل يوجد فرق بين الفلفل الابيض و الاسود
يكمن الاختلاف في المعالجة. بينما يحتوي الفلفل الأسود على الطبقة الخارجية ، يتم إزالة هذه الطبقة في حالة الفلفل الأبيض. ومع ذلك ، يتم استخدامها في مطابخ مختلفة بسبب الاختلاف في سخونتها.الفلفل الأبيض أكثر سخونة من الفلفل الأسودويستخدم بشكل شائع في المأكولات الفرنسية.
من أين يأتي الفلفل المطحون؟
الفلفل هو في الواقع فاكهة صغيرة ،دروب (فاكهة مع بذرة واحدة في المنتصف) من كرمة مزهرة تُعرف باسم بايبر نيغروم ، نمت في المناطق الاستوائية ، موطنهاشبه القارة الهنديةوفي جنوب شرق آسيا. يأتي بعض من أفضل حبات الفلفل في العالم من ساحل مالابار في ولاية كيرالا الهندية.
