التجفيف بالتجميد ، المعروف أيضًا باسم التجفيف بالتبريد أو التجميد ، هو عملية تجفيف منخفضة الحرارة تتضمن تجميد المنتج ، وخفض الضغط ، ثم إزالة الجليد عن طريق التسامي. هذا على عكس الجفاف من خلال معظم الطرق التقليدية التي تتبخر الماء باستخدام الحرارة.
كيف تجميد التجفيف؟
كيفية تجميد الطعام الجاف في الفريزر
- ضع الطعام على صينية أو طبق بعد نثر الطعام.
- ضع الدرج في الفريزر - يجب تجميد الطعام عند أدنى درجة حرارة.
- اترك الطعام في الثلاجة حتى يجف تمامًا - من 2 إلى 3 أسابيع.
ما هو الغرض من التجفيف بالتجميد؟
ما هو التجفيف بالتجميد؟ التجفيف بالتجميد هو عملية يتم فيهاوضع عينة مجمدة بالكامل تحت فراغ لإزالة الماء أو المذيبات الأخرى من العينة، مما يسمح للثلج بالتحول مباشرة من مادة صلبة إلى بخار دون المرور بمرحلة سائلة.
ما هو بالضبط الطعام المجفف بالتجميد؟
التجفيف بالتجميد هو شكل خاص من أشكال التجفيف يزيل كل الرطوبة ويميل إلى التأثير بشكل أقل على طعم الطعام مقارنة بالجفاف العادي. في التجفيف بالتجميد ، يتم تجميد الطعامووضعه في فراغ قوي. ثم يتصاعد الماء في الطعام - أي أنه يتحول مباشرة من الجليد إلى بخار.
كيف يعمل التجفيف بالتجميد؟
يستخدم تجفيف الطعام بالتجميد عملية تسمىبالتجميد لخفضدرجة حرارة المنتج أقل من درجة التجمد، ثم يتم استخدام فراغ عالي الضغط لاستخراج الماء على شكل بخار. يتجمع البخار على مكثف ، ويعود إلى الجليد ويتم إزالته.
