لكريم الزبدة والسكر بشكل صحيح ، تريد أن تبدأزبدة مخففة. الزبدة المبردة يصعب تكسيرها وخلطها تمامًا مع السكر. الزبدة شديدة الطراوة أو الذائبة سوف تتحول إلى فقاعات هواء رغوية ، والتي تنهار في النهاية إلى خليط دهني مبلل وتخبز في سلعة مخبوزة ثقيلة ومندية.
ما مدى نعومة الزبدة في الكريم؟
يجب أن يكونناعمًا بدرجة كافية بحيث يترك إصبعك بصمة بدون مقاومة، لكن ليس دافئًا لدرجة أن الزبدة تبدو لامعة أو دهنية (أو تذوب تمامًا ، وهو ما يحدث حوالي 90 درجة فهرنهايت). الزبدة التي تكون دافئة جدًا لن تهوى بشكل صحيح عند خفقها بالسكر ، مما يؤدي إلى نتيجة غير منتفخة بالتأكيد.
هل يهم إذا ذابت الزبدة أو طرت؟
الزبدة المخففةيجب أن تظل باردة ، لكنها قابلة للطرق. يجب أن يكون قادرًا على الحفاظ على شكله وثابتًا بدرجة كافية بحيث إذا ضغطت بإصبعك عليه ، يكون الانطباع نظيفًا. لا ينبغي أن يكون إسفنجيًا أو زيتيًا أو يبدو ذائبًا. تفقد الزبدة شديدة السخونة أو المذابة قدرتها على القشدة والاحتفاظ بالهواء عند الخفق.
ماذا يحدث إذا قشدة الزبدة الباردة؟
مفتاح زبدة الكريمة
إذا كان الجو باردًا جدًا ،لن يمتزج مع السكر بالتساوي وسيكون من المستحيل تقريبًا التغلب عليه في تناسق سلس ؛ إذا كان الجو حارًا جدًا ، فلن تتمكن الزبدة من حمل الجيوب الهوائية التي تحاول التغلب عليها.
كيف تعرف أن الزبدة والسكر مدهون؟
بشكل صحيحالزبدة والسكر سيكونانأصفر باهت اللون، لكن ليس أبيض (المزيد حول هذا لاحقًا). إذا كانت الزبدة طرية جدًا أو ذابت ، فسيتم تكوين فقاعات الهواء لكنها ستنهار مرة أخرى.
