من وجهة نظر السلامة ،لا بأس بإعادة تجميد اللحوم أو الدجاج المذابأو أي طعام مجمد طالما أنه قد تم إذابته في ثلاجة تعمل على 5 درجات مئوية أو أقل. قد تفقد بعض الجودة عن طريق إذابة الجليد ثم إعادة تجميد الأطعمة حيث تتحلل الخلايا قليلاً ويمكن أن يصبح الطعام مائيًا قليلاً.
لماذا من السيء إذابة اللحوم وإعادة تجميدها؟
آثار ذوبان اللحوم وإعادة تجميدها. يمكن إعادة تجميد اللحوم بأمان ، ولكن قد تتأثر جودة اللحوم. على سبيل المثال ، قد يؤدي تجميد اللحوم وتذويبها أكثر من مرة إلى تغيرات في اللون والرائحة وفقدان الرطوبة وزيادة أكسدة الدهون والبروتين (3 ، 4 ، 5 ، 6).
هل يمكنك تجميد اللحوم مرتين؟
أبدًاإعادة تجميد اللحوم النيئة (بما في ذلك الدواجن) أو الأسماك التي تم فك تجميدها. يمكنك طهي اللحوم والأسماك المجمدة بمجرد فك تجميدها ، ثم إعادة تجميدها. يمكنك إعادة تجميد اللحوم والأسماك المطبوخة مرة واحدة طالما تم تبريدها قبل وضعها في المجمد. إذا كنت في شك ، فلا تعيد التجميد.
لماذا لا يجب إعادة تجميد اللحوم أبدًا؟
الإجابة المختصرة هي لا ،ستتأثر النكهة والملمسعند إعادة تجميد الطعام. تتوسع الخلايا داخل الطعام وغالبًا ما تنفجر عند تجميد الطعام. غالبًا ما تصبح طرية وأقل طعمًا.
ما هي اللحوم التي لا يمكن إعادة تجميدها؟
نعم بشروط. إذا تم إذابة اللحوم في الثلاجة ، فمن الآمن إعادة تجميدها دون طهيها أولاً ، كما تقول وزارة الزراعة الأمريكية. أي أطعمة تركت خارجلا يجب إعادة تجميد الثلاجة لأكثر من ساعتين أو لأكثر من ساعة في درجات حرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت.
