رينين ، المعروف أيضًا باسم الكيموسين ، إنزيم هضم البروتين الذييخثر الحليب عن طريق تحويل الكازينوجين إلى كازين غير قابل للذوبان؛ يوجد فقط في المعدة الرابعة لحيوانات تجتر مثل الأبقار. … في الحيوانات التي تفتقر إلى الرينين ، يتخثر اللبن بفعل البيبسين كما هو الحال عند البشر.
كيف تحصل على رينين
المنفحة الحيوانية هي إنزيم تم الحصول عليهمن المعدة الرابعة لعجل غير مرغوب فيه(يمكن أن يشمل ذلك عجول العجل ، أو حتى لحم الضأن والطفل) ولكنه متوفر في الوقت الحاضر في صورة سائلة (على الرغم من أن بعض المنتجين التقليديين - على سبيل المثال بوفورت - ما زالوا يستخدمون شرائط من المعدة الجافة).
كيف يتم استخراج رينين؟
يتم طحن المعدة العميقة المجمدة ووضعها في محلول استخلاص الإنزيم. ثم يتم تنشيط مستخلص المنفحة الخامبإضافة حمض؛ يتم إنتاج الإنزيمات الموجودة في المعدة بشكل غير نشط ويتم تنشيطها بواسطة حمض المعدة. … عادةً ، يحتوي 1 كجم من الجبن على حوالي 0.0003 جم من إنزيمات المنفحة.
أين تتواجد رينين بشكل طبيعي؟
رينين ، المعروف أيضًا باسم الكيموسين ، هو إنزيم موجود بشكل طبيعي لهضم البروتين وموجود فيالمعدة الرابعة للثدييات الصغيرة.
ما هو مصدر رينين
المصدر الرئيسي للرينين هوالخلايا المجاورة للكبيبات (JGCs)، التي تطلق الرينين من حبيبات التخزين. إلى جانب نظام الرينين-أنجيوتنسين (RAS) في JGCs ، توجد RASs محلية في الأنسجة المختلفة.
