عندما يكون للنبيذرائحة سيئة أثناء التخمير، فعادةً ما يكون ذلك بسبب الكميات الزائدة من المركبات الغازية مثل كبريتيد الهيدروجين حيث تنتجها خميرة النبيذ أثناء التخمير. … نقص النيتروجين هو أحد أسباب إفراط الخميرة في إنتاج هذه الروائح الكريهة.
ما الذي يجب أن تنبعث منه رائحة النبيذ أثناء التخمير؟
كبريتيد الهيدروجين (H2S) هورائحة البيض الفاسدالتي تشمها ، وعادة ما تتكون في نهاية التخمير. لن يلاحظ معظم صانعي النبيذ في المنزل مشكلة ذات رائحة كريهة حتى أول أرفف.
ماذا تشبه رائحة التخمير؟
أثناء التخمير النشط من الشائع أن تشم رائحةخميرة ، رائحة فاكهية.
لماذا رائحة النبيذ المخمر سيئة؟
أثناء عملية التخمير ، عندما تحول الخميرة العنب إلى نبيذ ،يمكن أن يتحول الكبريت أحيانًا إلى مركبات تسمى ثيولزالتي يمكن أن تجعل رائحة نبيذك كريهة. هذه المركبات ، التي تسمى الثيولز ، يمكن أن تجعل رائحة النبيذ الخاص بك رديئة.
كيف تعرف أن تخمير النبيذ سيء؟
رائحة كيميائية مثل الأسيتون (مزيل طلاء الأظافر) والكبريت (بيض فاسد). يمكن أن تتشكل أثناء التخمير وهي علامة على ضعف صناعة النبيذ. النبيذ الأحمر لونه بني والنبيذ الأبيض له مسحة من اللون البني.
