شراب الذرة عالي المالتوز هومضاف غذائي يستخدم كمحلي و مادة حافظة. غالبية السكر مالتوز. إنه أقل حلاوة من شراب الذرة عالي الفركتوز ويحتوي على القليل من الفركتوز. إنه حلو بما يكفي ليكون مفيدًا كمُحلي في إنتاج الأغذية التجارية.
هل المالتوز هو نفسه شراب الذرة؟
المالتوز هو سكر مذاقه أقل حلاوة من سكر المائدة. لا يحتوي على الفركتوز ويستخدمكبديل لشراب الذرة عالي الفركتوز. مثل أي سكر ، قد يكون المالتوز ضارًا إذا تم تناوله بكثرة ، مما يؤدي إلى السمنة والسكري وأمراض القلب (3). بدلا من ذلك ، استخدم الفواكه والتوت كمحليات
ما الذي يمكنني استبداله بالمالتوز؟
بدائل المالتوز
في معظم الحالات ،عسلهو بديل جيد للمالتوز ، على الرغم من أنه من المهم ملاحظة أن العسل أحلى بكثير من المالتوز ، لذا مهما يكن الذي تصنعه قد يصبح أحلى مما هو مقصود. يمكن أن يكون للعسل أيضًا نكهة زهرية أو فاكهية ، في حين أن المالتوز له نكهة محايدة إلى حد ما.
لماذا شراب الذرة سيء جدا بالنسبة لك
تشير الدراسات إلى أن ارتفاع الفركتوزشراب الذرة يزيد من شهيتكويعزز السمنة أكثر من السكر العادي. يقول الدكتور: "يساهم شراب الذرة عالي الفركتوز أيضًا في الإصابة بمرض السكري ، والالتهابات ، وارتفاع نسبة الدهون الثلاثية ، وهو أمر نسميه مرض الكبد الدهني غير الكحولي".
مما يتكون المالتوز؟
يتكون المالتوز منجزيئين من الجلوكوزالتي ترتبط برابطة α- (1 ، 4 ') جليكوسيد. ينتج المالتوز من التحلل المائي الأنزيمي للأميلوز ، عديد السكاريد المتجانس (القسم 28.9) ، بواسطة إنزيم الأميليز. يتم تحويل المالتوز إلى جزيئين من الجلوكوز بواسطة إنزيم المالتاز ، والذي يحلل الرابطة الجليكوسيدية.
