تنضج البطاطس بسرعة عند تعرضها للهواء النقي لأنها مليئة بالنشا. عندما تتعرض هذه النشويات للأكسجين ، فإنها تخضع لعملية تسمىالأكسدة، والتي تترك البطاطس بلون رمادي أو بني. إنها صالحة للأكل بنسبة 100٪ ، لكنها أقل فاتح للشهية على الفور.
ماذا يعني تحول البطاطس إلى اللون الأحمر؟
يوجد داخل البطاطس جيوب صغيرة من الأشياء تسمىالفينولات، وهي في الأساس مركب كيميائي حمضي. … تلتقي الفينولات والإنزيمات مع الأكسجين القادم من العالم الخارجي ، مما يؤدي إلى حدوث تفاعل كيميائي. ينتج عن هذا التفاعل الكيميائي - لقد خمنت - بطاطا وردية.
لماذا تحولت البطاطس الحمراء إلى اللون البني؟
بمجرد تقشيرها وتقطيعها ،تتحول البطاطا النيئة إلى اللون البني بسرعة. تحدث هذه العملية ، التي تسمى الأكسدة ، لأن البطاطس من الخضروات النشوية بشكل طبيعي. وعندما تتعرض للأكسجين تتحول النشا إلى اللون الرمادي أو البني أو حتى الأسود.
هل يمكنني تقطيع البطاطس في وقت مبكر؟
إذا كنت هنا ، فمن المحتمل أن تكون سعيدًا بمعرفة أنه نعم ،يمكنك تقشير البطاطس وتقطيعها في اليوم السابق للتخطيط لتقديمها- وهذا هو سهل للغاية! كل ما عليك فعله هو غمر قطع البطاطس في الماء ثم تبريدها (المزيد عن ذلك لاحقًا).
كيف تعرف أن البطاطس تفسد؟
بعض العلامات التي تدل على تلف البطاطس غير المطبوخة تشملبقع داكنة على الجلد، أملمس ناعم أو طري ورائحة كريهة. قد تحتوي البطاطس المطبوخة على العفن ولكن يمكن أن تفسد أيضًا بدون أي علامات ملحوظة.
