بمجرد تقشيرها وتقطيعها ،تتحول البطاطا النيئة إلى اللون البني بسرعة. تحدث هذه العملية ، التي تسمى الأكسدة ، لأن البطاطس من الخضروات النشوية بشكل طبيعي. … البطاطس المؤكسدة آمنة تمامًا للأكل ، ولا تؤثر العملية على نكهة أو قوام الخضار.
هل يمكنني تقطيع البطاطس في وقت مبكر؟
إذا كنت هنا ، فمن المحتمل أن تكون سعيدًا بمعرفة أنه نعم ،يمكنك تقشير البطاطس وتقطيعها في اليوم السابق للتخطيط لتقديمها- وهذا هو سهل للغاية! كل ما عليك فعله هو غمر قطع البطاطس في الماء ثم تبريدها (المزيد عن ذلك لاحقًا).
كم من الوقت قبل أن تتحول البطاطس المقطعة إلى اللون البني؟
تحمير بطيء بالماء
يمكن تخزين البطاطس المقطعة أو المقطعة أو المكعبة أو أي نوع من البطاطس المقشرة في الماء البارد لمدةحوالي 24 ساعةقبل أي شيء ملحوظ يحدث التغيير في بنية البطاطس أو قوامها.
هل تتحول البطاطس إلى اللون البني في زيت الزيتون؟
هل يمنع زيت الزيتون البطاطس من التحول للون البني؟يمكن نقع البطاطس أو طلاءها بزيت الزيتون لمنعها من التحول للون البني. زيت الزيتون والماء كلاهما يعمل على إبطاء الأكسدة.
كيف تخزن شرائح البطاطس؟
ضع البطاطس في وعاء أو وعاء محكم الغلق وقم بتغطيتها بالكامل بالماء البارد ، ثمتخزينها في الثلاجة. تعمل هذه التقنية بشكل أفضل مع الأنواع الكبيرة ، مثل الخمر ، وذهب يوكون ، والبطاطا الحلوة.بمجرد أن يحين وقت الطهي مع البطاطس ، صفيها واشطفيها مرة أخرى بالماء البارد.
