يساعد تقليب اللحم البقري قبل تحميصه في الحفاظ على شكله أثناء طهيه في الفرن ويوقف انتشار اللحم. يمكن استخدام هذه الطريقة أيضًا في فواصل اللحم المحشوة والملفوفة لتماسكها معًا. تعمل طريقة الجمالون عن طريقربط سلسلة من العقد المترابطة لتأمين اللحم في مكانه.
ماذا يعني تجميد اللحم
Trussing هي عمليةلأخذ خيوط الجزار وربط اللحوممثل الدجاج أو لحم البقر المتن أو الديك الرومي أو البط (لكن لا تدعنا نقيدك). الغرض من ربط اللحم هو إبقائه في شكل موحد مما يساعد على طهيه بالتساوي.
هل أحتاج إلى ربط ضلعي الرئيسي؟
عادة ما تكون فكرة جيدةربط ضلع لحم البقر المشوي(ضلع مشوي لم يتم إزالة العظام فيه) بحيث لا يتم إزالة الطبقات الخارجية من اللحم ابتعد عن الضلع أثناء عملية التحميص. … بالإضافة إلى ذلك ، اربطوا الخيط حول اللحم والعظام في منتصف الشواء.
ما هي أقرب قطع اللحم إلى الضلع الرئيسي؟
أعلى الخاصرة ، ثلاثي الأطراف ، وعين الجولة يمكن أن تكون بدائل رائعةتم تسمية تحميص أعلى الخاصرة بـ "الضلع الرئيسي الأرخص" بواسطة Cook's Illustrated ، ولكن عند إجراء بحث سريع على الإنترنت ، قد تجد أنه لا يزال رخيصًا كما تبحث عنه. في الواقع ، وصفات الوصفات ، تسميها باهظة الثمن.
لماذا يعتبر الضلع الرئيسي باهظ الثمن؟
الضلع الرئيسيأعلى بشكل طبيعي في السعر لأنه يعتبر aأفضل قطع اللحم. … إنه مبدأ من مبادئ الاقتصاد والمال أن العناصر المرغوبة أكثر ستكلف المزيد من المال. مع زيادة الطلب على المنتج ، سيزداد السعر أيضًا.
