المكون السري لصنع المربى بدون البكتين هو الوقت. تحتاج الفاكهة والسكرإلى الكثير من الوقت للطهي وتكثيف. يؤدي الغليان الطويل البطيء إلى إخراج الرطوبة من الفاكهة ، مما يساعد في الحفاظ عليها وتكثيفها في نفس الوقت. تتنوع الفاكهة في محتوى الماء أيضًا ، وقد تستغرق بعض الفاكهة وقتًا أطول لتتكدس.
لماذا لا يوجد بكتين في المربى؟
لا يوجد دليل على أنالبكتين يطيل العمر الافتراضي لطعامك. تؤثر إضافة البكتين إلى المربى أو الهلام فقط على تبلور المنتج النهائي. يجعل انتشار أكثر كثافة.
هل البكتين في المربى مضر لك؟
عند تناوله عن طريق الفم:يعتبر البكتين آمنًا عند تناوله بكميات من الطعام. يمكن أن يكون آمنًا عند استخدامه بكميات أكبر. عندما يؤخذ عن طريق الفم بمفرده أو مع الألياف غير القابلة للذوبان (التركيبة المستخدمة لخفض الكوليسترول ودهون الدم الأخرى) ، يمكن أن يسبب البكتين تقلصات في المعدة ، وإسهال ، وغازات ، وبراز رخو.
ما هي مشكلة البكتين؟
أبلغ بعض الناس عن تقلصات معتدلة في المعدة وإسهال أثناء تناول MCP. يجب على الأشخاص الذين لديهم حساسية من الحمضيات تجنب MCP. أيضًا ، قد يتداخل MCP مع بعض علاجات السرطان ويجب عدم تناوله بدون إشراف. يمكن أن يقلل البكتين من قدرة الجسم على امتصاص بيتا كاروتين ، وهو عنصر غذائي مهم.
هل المربى بالبكتين أفضل؟
حافظ على النكهة الطازجة.
مربى الفراولةمع البكتين المضاف يمكن طهيه في أقل من عشر دقائق ،الحفاظ على نكهة وجودة التوت الطازج. مربى الفراولة الخالي من البكتين المضاف يجب طهيه حتى أربع مرات أطول للوصول إلى مرحلة الهلام ، مما ينتج عنه مربى أحلى بكثير وأقل طعمًا.
