يجب أن يكون الزعفران الأفضل والأكثر أصالةأحمر داكن مع أطراف برتقالية أو صفراء. إذا كانت جرة الزعفران الخاصة بك حمراء تمامًا ، فهذا مؤشر جيد على أن المورد قد مات دفعة للتغطية على الشوائب أو المواد المضافة أو المحاصيل منخفضة الجودة.
ما هو لون الزعفران؟
الزعفران هوظل من الأصفر أو البرتقالي، لون طرف خيط الزعفران ، الذي يُشتق منه الزعفران. يرجع لون توابل الزعفران بشكل أساسي إلى مادة الكروسين الكيميائية الكاروتينية.
لماذا تستخدم الزعفران؟
الزعفران جيد بشكل خاص عند استخدامه فيطبخ أطباق المأكولات البحريةمثل bouillabaisse و paella. كما أنها تستخدم في الريزوتو وأطباق الأرز الأخرى. جرب إضافة البعض إلى يخنة اللحم البقري التالية أو صلصة الطماطم. لعمل تتبيلة رائعة للأسماك ، أضيفي خيوط الزعفران والثوم والزعتر إلى الخل.
لماذا بعض الزعفران رخيص؟
150 زهرة والعمل الشاق مطلوب لإنتاج جرام واحد من الزعفران. إنها ميسورة التكلفة بقدر ما هيلأن الحصادات لا تُدفع كثيرًا على الإطلاق. تتوفر أصناف أقل تكلفة ، لكن الزعفران الحقيقي يحتوي على معدل أساسي مرتفع من النفقات بحيث لا يمكن أن ينخفض سعره إلى أقل من ذلك.
هل يضيف الزعفران نكهة أم مجرد لون؟
لطالما كان الزعفران أحد أغلى التوابل في العالم ، ويعود إلى لونه الذهبي ونكهته الغنية والمميزة. الزعفران هو حرفياطفل الطهي الذهبي - مع لونه البرتقالي الغامق الذي يضفي لونًا ونكهة نابضة بالحياة على أي طبق - وهو أيضًا أغلى التوابل في العالم.
