استمع إلى النطق. (A-fluh-TOK-sin)مادة ضارة تصنعها أنواع معينة من العفن(Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus) والتي غالبًا ما توجد في الحبوب والمكسرات سيئة التخزين. استهلاك الأطعمة الملوثة بالأفلاتوكسين هو عامل خطر للإصابة بسرطان الكبد الأولي.
ما هو استخدام الأفلاتوكسين؟
تم العثور عليها في كل من أغذية الحيوانات الأليفة والبشر ، وكذلك في المواد الأولية لـالحيوانات الزراعية. يمكن للحيوانات التي تتغذى على طعام ملوث أن تنقل منتجات تحويل الأفلاتوكسين إلى بيض ومنتجات ألبان ولحوم.
أي طعام يحتوي على الأفلاتوكسين؟
يمكن أن تحدث الأفلاتوكسينات في أطعمة مثلالفول السوداني ، والمكسرات ، والذرة ، والأرز ، والتين والأطعمة المجففة الأخرى ، والتوابل، والزيوت النباتية الخام ، وحبوب الكاكاو ، نتيجة التلوث الفطري قبل وبعد الحصاد. يتم إنتاج عدة أنواع من الأفلاتوكسينات بشكل طبيعي.
ما هي أنواع الأفلاتوكسين؟
هناك أربعة أنواع رئيسية من الأفلاتوكسينات:B1 و B2 و G1 و G2. الأفلاتوكسين B1 هو السم الرئيسي المنتج ، ويتم تنظيمه في الولايات المتحدة بنسبة 20 جزء في البليون في المنتجات الزراعية التي يمكن استخدامها في غذاء الإنسان.
كيف تزيل الافلاتوكسين من الطعام؟
الطريقة الأكثر شيوعًا لإزالة AFB1 باستخدام الطرق الفيزيائية هيلتسخين واستخدام أشعة جاما. الأفلاتوكسينات قابلة للحرارة بدرجة عالية. أظهرت الدراسات أن مستويات AFB1 تنخفض بشكل كبير عن طريق التسخين عند 100 و 150 درجة مئوية لمدة 90 دقيقة ،على التوالي ، عند 41.9 و 81.2٪.
