تخضع البروتينات لكلٍ من البرودة والتمسخ الحراري ، ولكن في كثير من الأحيانلا يمكن الكشف عن التمسخ الباردلأنه يحدث في درجات حرارة أقل من درجة حرارة الماء. البروتينات التي تخضع للاكتشاف من البرد وكذلك تمسخ الحرارة ينتج عن منحنى موثوق لاستقرار البروتين.
ما هو التمسخ البارد للبروتينات؟
بروتينتتكشف بسبب تسخين محلول بروتين من درجة حرارة الغرفة إلى قيم أعلىهي ظاهرة مألوفة ويشار إليها ببساطة باسم "تمسخ حراري" بينما تتكشف بسبب تبريد البروتين من درجة حرارة الغرفة إلى القيم الأدنى يسمى "تمسخ البرد".
هل تفسد البروتينات المخيفة؟
يعلم الجميع أنالبروتينات يمكن أن تتحلل بفعل الحرارة. … هذه الظاهرة ، التي تسمى التمسخ البارد ، معروفة منذ عدة عقود ولكن من الصعب ملاحظتها لأن التحلل يحدث في درجات حرارة منخفضة لدرجة أن الماء ، المذيب لمعظم البروتينات ، يتجمد قبل الوصول إلى درجة حرارة التمسخ البارد.
في أي درجة حرارة تفسد طبيعة البروتين؟
تختلف درجة حرارة الانصهار باختلاف البروتينات ، لكن درجات الحرارةأعلى من 41 درجة مئوية (105.8 درجة فهرنهايت)ستكسر التفاعلات في العديد من البروتينات وتفسدها. درجة الحرارة هذه ليست أعلى بكثير من درجة حرارة الجسم العادية (37 درجة مئوية أو 98.6 درجة فهرنهايت) ، لذلك توضح هذه الحقيقة مدى خطورة ارتفاع درجة الحرارة.
لماذا تفسد بعض البروتينات طبيعتها عند المستوى المنخفضدرجات الحرارة؟
تفاعل المجموعات القطبية في البروتين معالماء يعتمد على درجة الحرارة. … هذا يعني أن سلسلة البولي ببتيد يمكن أن تتكشف في درجة حرارة منخفضة بدرجة كافية (عندما يكون هناك طاقة أقل في النظام للحفاظ على تلك التفاعلات غير المواتية) ، مما يؤدي إلى تعريض المجموعات المخفية عادةً في بنية البروتين.
