درجة الحرارة المثالية85 درجة فهرنهايتلمدة لا تقل عن 12 ساعة ، ويفضل 24 ساعة. ومع ذلك ، فإن درجة الحرارة هذه في منطقة الخطر ، لذلك يجب عليك فقط تدخين اللحوم المعالجة ، مثل اللحوم والأسماك المملحة.
إلى أي درجة حرارة تدخن؟
التدخين يتطلب تحكمًا جيدًا في درجة الحرارة. تدخين اللحوم هو الأفضل في نطاق200 إلى 220 درجة فهرنهايت. لكي تكون آمنًا ، يجب طهي معظم اللحوم إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة والدواجن إلى 165 درجة. ومع ذلك ، للحصول على شواء طري حقيقي ، فأنت تريد درجة حرارة نهائية أعلى ، قل حوالي 180 درجة.
ما هي أفضل درجة حرارة للدخان البارد؟
من الناحية المثالية ، من الأفضل القيام بالتدخين البارد في أشهر الخريف والشتاء عندما تكون درجة حرارة الهواءأقل من 40 درجة. يمنع الهواء البارد بالخارج من السخونة الشديدة داخل المدخن. إذا كنت لا تستطيع الانتظار لطقس أكثر برودة ، دخن في الليل أو في الصباح الباكر عندما تكون درجات الحرارة منخفضة.
ما هي درجة الحرارة التي تبرد بها اللحوم؟
التدخين البارد. يتم إجراء "التدخين البارد" على مدار فترة زمنية أطول ، على سبيل المثال 12-24 ساعة ، على نار مشتعلة (أقل من 85 درجة فهرنهايت). نظرًا لأن الأطعمة محفوظة في منطقة خطر درجة الحرارة ، يمكن أن يحدث نمو ميكروبي سريع (40-140 درجة فهرنهايت).
ما هي درجة الحرارة المطلوبة لحفظ اللحوم في حالة التدخين الساخن؟
بشكل عام ، تختلف درجات حرارة المدخن من109 إلى 160 درجة فهرنهايت (43 إلى 71 درجة مئوية)، وتختلف فترات التدخين من بضع ساعات إلى عدة أيام ، حسب نوع اللحم ومحتواه من الرطوبة. بعد التدخين ، يتم تبريد اللحم بأسرع وقت ممكن وتقطيعه ولفه لتجارة التجزئة.
