يبدو أن التشقق ناتج عناستخدام درجة حرارة عالية جدًا لفترة طويلة جدًا وعدم وجود رطوبة كافية في الفرن أثناء المراحل الأولى للخبز. يبدو استخدام طرف النجمة الفرنسي للأنابيب مذهلاً ويبدو أنه يساعد العجين على التمدد بشكل متساوٍ بسبب الحواف الصغيرة المتباعدة بشكل متساوٍ.
لماذا يتصدع choux الخاص بي؟
معجنات شو كانت تُخبز على درجة حرارة عالية جدًا.الارتفاع السريع للعجين في درجات حرارة عالية يمكن أن يتسبب في تكسيرهاأيضًا. تتطلب العديد من الوصفات خبز pâte à choux في درجتين حرارتين مختلفتين. … ثم تنخفض درجة الحرارة ويُترك المعجنات لتجف وتخبز بشكل صحيح.
لماذا ينهار كريمي المنفوخ؟
نفث الكريم ينكمشعندما لا يتم دمج المكونات في درجات الحرارة المناسبة. في البداية ، تأكد من أن الحليب المغلي والماء والزبدة والملح تبقى ساخنة على نار متوسطة أثناء الخفق في الدقيق. ستعرف أن المزيج ساخن بدرجة كافية إذا رأيت طبقة رقيقة من العجين المطبوخ على المقلاة.
كيف تعرف متى تنتهي éclairs؟
ضع صينية الخبز في الرف الأوسط للفرن ، واضبط المؤقت على 25 دقيقة. بعد 25 دقيقة ، تحقق مما إذا كانeclairs قد تحول إلى اللون البني الذهبي. إذا كان لديهم ، فافتح باب الفرن وسرعان ما وخز كل من الأكلايرس بعود أسنان حاد أو سيخ من طرف واحد.
كيف تملأ eclairs بدون نصائح الأنابيب؟
الأنابيب بدون كيس الأنابيب
بدلاً من الأنابيبحقيبة ،استخدم حقيبة كبيرة بسحاب. انقل كل شيء بالداخل ، وادفعه إلى زاوية واحدة ، ثم قص حوالي ربع بوصة من الزاوية. ستكون الأنابيب الخاصة بك أقل دقة مثل هذا ، لكن الإكلير وصفة متسامحة والدقة ليست عاملاً حاسمًا للنجاح.
