التجميد-التجفيف لا يقتل السالمونيلا أو الليستيريا.
هل يمكن للبكتيريا أن تنجو من التجفيف بالتجميد؟
تم تجفيف السلالات البكتيرية بالتجميد ، وختمها في أمبولات تحت فراغ (<1 باسكال) ، وتم تخزينها في الظلام عند 5 درجات مئوية … أظهرت الأجناس غير المتحركةنسبة بقاء عالية نسبيًا بعد التجميد- تجفيف. أظهرت الأجناس المتحركة ذات السوط الصفاقي معدلات بقاء منخفضة بعد التجفيف بالتجميد.
هل يمكن أن تنجو السالمونيلا من التجميد؟
لن تنمو السالمونيلا في الوجبات المجمدة ، ولكنقد تنجو من درجة حرارة التجمد. إذا تم إذابة الطعام بشكل غير صحيح (مثل درجة حرارة الغرفة) ، فستتاح له فرصة النمو ، وإذا لم يتم إعادة تسخينه جيدًا إلى ما يزيد عن 75 درجة مئوية ، فلن يتم قتله.
كيف تحافظون على السالمونيلا؟
حافظ على نظافة مناطق تحضير الطعام
- احتفظ باللحوم النيئة والدواجن منفصلة عن المنتجات والأطعمة الأخرى عند التسوق لشراء البقالة وتخزينها.
- اغسل اليدين وألواح التقطيع وأسطح العمل وأدوات المائدة والأواني بعد التعامل مع الدواجن النيئة.
- اغسل الفواكه والخضروات النيئة قبل تناولها.
- التلوث المتبادل.
كيف تقوم بتعطيل السالمونيلا؟
أظهرت نتائجنا أنه يمكن تحقيق تقليل 7 لوغاريتمات من السالمونيلا من خلالتعريض فضلات الدجاج الطازج لـ 80.5 إلى 100.8 ، ومن 78.4 إلى 93.1 ، ومن 44.1 إلى 63 دقيقة عند 70 ، 75 ، و 80 درجة مئوية ، على التوالي ، اعتمادًا على محتويات الرطوبة الأولية.
