غلوتامات أحادية الصوديوم(MSG) هي مُحسِّن للنكهة يُضاف عادةً إلى الأطعمة الصينية والخضروات المعلبة والحساء واللحوم المصنعة.
لماذا تعتبر مادة MSG ضارة بصحتك؟
بجانب تأثيرات تحسين النكهة ، ارتبط MSG بأشكال مختلفة من السمية (الشكل 1 (الشكل 1)). تم ربط MSG بـالسمنة، واضطرابات التمثيل الغذائي ، ومتلازمة المطعم الصيني ، والتأثيرات السمية العصبية والتأثيرات الضارة على الأعضاء التناسلية.
هل مادة MSG ضارة حقًا بالنسبة لك؟
بينما يتم التعرف على MSG عمومًا على أنها آمنة ، تشير بعض الأبحاث إلىأن استهلاك المادة المضافة بجرعات زائدة قد يكون ضارًا. وفقًا لـ FASEB ، عند تناول 3 جرام من MSG بدون طعام ، قد يعاني بعض الأفراد بشكل عام من أعراض خفيفة وعابرة ، بما في ذلك الصداع والنعاس والخدر.
ما هو الخطأ في MSG
مستويات MSG عالية خاصة في الأطعمة مثل الطماطم والفطر وجبن البارميزان. … خلصت إحدى النتائج إلى أن الغلوتامات أحادية الصوديوم آمنة ، على الرغم من أن بعض الغلوتامات أحادية الصوديوم ، عند استهلاكها فوق 3 جم ، قد تسبب أعراضًا مثلالصداع أو النعاس. يجب أن تكون الحصة المثالية من MSG أقل من 0.5 جرام في الطعام.
هل يعد الطبخ باستخدام MSG أمرًا سيئًا؟
على الرغم من وجود الكثير من الأبحاث حول هذا الموضوع منذ السبعينيات ، لا يزال من غير الواضح ما إذا كان سيئًا لصحة الإنسان ، أو مسؤولًا عن أي "متلازمة مطعم صيني". في الواقع ، فيما يتعلق بإدارة الغذاء والدواء ،الغلوتامات أحادية الصوديوم هي"تعتبر بشكل عام آمنة."
