عندما قمنا بخلط الخليط أكثر ، جمعت كتل المكونات الجافةبالتساويفي المكونات الرطبة ، مما أدى إلى خليط أكثر نعومة وسلاسة. دقيقة واحدة فقط مع الخلاط يزيل الكتل تمامًا. قطع مافن مخلوطة بشكل مفرط ، اثنان لكل مجموعة. مع زيادة وقت الخلط ، أصبحت قمم الكعك أكثر سلاسة.
كيف تبدو الفطائر المختلطة؟
الكعك المفروم سيكون لهاقمم ذات قوام ناعم وذات نسيج ناعم وجيوب هوائية طويلة على شكل نفق في الداخل، وستكون قاسية في الملمس. من الضروري أيضًا وضع الخليط برفق في أكواب المافن دون التقليب ، حتى لا تقلل من تأثير التخمر في مسحوق الخبز.
هل يمكنك الإصلاح فوق خليط الكعك المختلط؟
يمكنكضبط عجينة المافن كثيفة جدًا مع رشه من الحليب(اللوز ، الصويا ، الكاجو ، الشوفان). من فضلك لا تضيف الكثير من السوائل ، مثل الماء ، سوف تصنع فطيرة غلوتين كثيفة ، وهذا ليس ما تريده.
ماذا يحدث إذا قمت بخلط الخليط أكثر من اللازم؟
المشكلة الثانية تدور حول تطوير الغلوتين: خلط الدقيق بالسوائل ينشط بروتينات الغلوتين التي تعطي المخبوزات هيكلها. وبالتالي ، فإن الإفراط في الخلط يمكن أنيؤدي إلى ملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، والكعك ، والفطائر، والخبز القاسي أو المطاطي أو غير الممضغ.
لماذا تفيض الكعك؟
يعني عادة أن الكعك مخبوز في فرن ساخن جدا ، Xبحثمصدرأو خليط الكعك كان مفرطًا في الخلط. تقييم الكعك التي فاضت. هذا يعني عادة أن تجاويف الكعك في المقلاة كانت ممتلئة بشكل زائد. لا تملأ الثقوب أكثر من الثلثين.
