هو الدهن الرئيسيحمض في زيت الزيتون المعصور من ثمار الزيتون الناضجة(Olea europaea). يشكل حمض الأوليك 55-80٪ من زيت الزيتون و15-20٪ من زيت بذور العنب وزيت نبق البحر (لي ، 1999). بشكل عام ، تحتوي زيوت الطعام مثل زيت فول الصويا وزيت النخيل وزيت الذرة على حوالي 10-40٪ حمض الأوليك (جدول 153.3).
كيف يتم تصنيع حمض الأوليك؟
الإنتاج والسلوك الكيميائي
يتضمن التخليق الحيوي لحمض الأوليكعمل إنزيم stearoyl-CoA 9-desaturase الذي يعمل على stearoyl-CoA. في الواقع ، يتم نزع الهيدروجين من حامض دهني لإعطاء المشتق الأحادي غير المشبع ، حمض الأوليك. حمض الأوليك يخضع لتفاعلات الأحماض الكربوكسيلية والألكينات.
من أين يأتي حمض الأوليك؟
حمض الأوليك هو أحماض أوميغا 9 الدهنية.يمكن أن يصنعها الجسم. يوجد أيضًا في الأطعمة. توجد أعلى المستويات في زيت الزيتون وزيوت الطعام الأخرى.
كيف تصنع حمض الأوليك من زيت الزيتون؟
تم تحضير حمض الأوليك بنقاوة 99-100٪ في محصول 36-43٪ من زيت الزيتون.توليفة من فاصلين فصل اليوريا (عند درجة حرارة الغرفة) وثلاثة تبلورات للصابون الحمضي (عند 3 درجات مئوية)يعطي حمض الأوليك عالي الجودة دون اللجوء إلى التقطير التجزيئي أو انخفاضه تبلور المذيبات درجة الحرارة.
هل يمكن للبشر إنتاج حمض الأوليك؟
حمض الأوليك ليس من الأحماض الدهنية الأساسية لأنهيمكن تصنيعه داخليًا في البشر. ستيرويل- CoAdesaturase 1 (SCD1) هو الإنزيم المسؤول عن إنتاج حمض الأوليك ، وبشكل أكثر عمومية ، عن تخليق الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFA).
