عندما تذوب الزبدة بالحرارة ، "ينكسر" المستحلبوتفصل المكونات. إذا كان لديك بقايا زبدة مذابة من مشروع طبخ أو خبز ، فيمكنك وضعها مرة أخرى في الثلاجة وستتصلب ، لكنها ستظل مكسورة أيضًا.
ماذا يحدث للزبدة عندما تذوب؟
تتكون الزبدة من دهون الزبدة وجوامد الحليب (البروتينات) والماء. لذلك عندما تذوب الزبدة ، سترى أنجوامد الحليب (عادة ما تكون رواسب بيضاء) تميل إلى الاستقرار في قاع القدر وتجلس الزبدة الذهبية اللون فوقها.
كيف تمنع الزبدة المذابة من التصلب؟
غمس الأطعمة الباردة أو بدرجة حرارة الغرفة في الزبدةيخفض درجة الحرارة بسرعة ، مما يساعدها على التماسك. صفي الزبدة. يمكنك القيام بذلك عن طريق إزالة الدهون التي ترتفع إلى أعلى الزبدة المذابة. هذه الدهون الزبدة تجعل الزبدة تصلب بشكل أسرع.
هل يمكنك استخدام الزبدة بعد ذوبانها؟
قد تبدو الزبدة تمامًاغير متبلور، ولكن هناك بالفعل قدر لا بأس به من التركيب في الدهون ، وخاصة بلورات الدهون التي تجعلها أكثر تماسكًا. يؤدي ذوبانها إلى تعطيل كل تلك البنية ، ولا يمكن استعادتها بمجرد إعادة التماسك ، وبالتالي فإن بنية الزبدة المذابة مسبقًا مختلفة حقًا.
لماذا الزبدة لا تصلب؟
حاول إضافة قليل من الملح - امزج ، وانتظر. إذا فشل ذلك ،تشويه نصل السكين ببعض الزبدة الطازجة وتقليب المزيجمعها. إذا فشل ذلك ، حاول تبريده. إذا فشل ذلك ، جرب خلط قليل من بيكربونات الصودا.
