Nitrosamines هي مركبات عضوية نتعرض لها في حياتنا اليومية. توجد فيمستويات منخفضة في المياه والأطعمة، بما في ذلك اللحوم والخضروات ومنتجات الألبان. تأتي النتروزامين من تفاعلات كيميائية ويمكن أن تتكون في الأدوية أثناء التصنيع.
ما هي الأطعمة الغنية بالنيتروزامين؟
الأطعمة التي ثبت أنها تحتوي على مادة النيتروسامين المتطايرة تشملاللحوم المقددة، لحم الخنزير المقدد المطبوخ بشكل أساسي ؛ بيرة؛ بعض الجبن حليب مجفف خالي من الدسم؛ وأحيانًا الأسماك. يجب التأكيد على أنه لا تحتوي جميع العينات التي تم تحليلها على كميات يمكن اكتشافها من النيتروزامين.
ما هو NDMA الموجود؟
يمكن أيضًا العثور على
NDMA في العديد من الأطعمة والمشروبات المصنعة مثلالويسكي والبيرة واللحوم المقددة ولحم الخنزير المقدد والجبن. عادة ما تكون مستويات NDMA في هذه الأطعمة أعلى بكثير من مستويات NDMA الموجودة في مياه الشرب المعالجة.
ماذا يفعل النتروزامين للجسم؟
تعتبر النيتروسامين من المواد المسببة للسرطان القوية التي قد تنتجالسرطانفي أعضاء وأنسجة متنوعة بما في ذلك الرئة والدماغ والكبد والكلى والمثانة والمعدة والمريء والجيوب الأنفية.
كيف يتم إنتاج النيتروسامين؟
يتم إنتاج النتروزامين بواسطةتفاعل النتريت والأمينات الثانوية. تستخدم النتريت كمواد حافظة للأغذية ، على سبيل المثال اللحوم المعالجة. تنشأ الأمينات الثانوية من تحلل البروتينات (الغذاء). يرتبط تناول النتريت والنيتروزامين بخطر الإصابةسرطان المعدة وسرطان المريء
