تميس (تُنطق "تامي" ، المعروف أيضًا باسم منخل الطبل ، أو تشالني في الطبخ الهندي) هوأواني المطبخ ، على شكل طبل كمين، يعمل كمصفاة أو مبشرة أو مطحنة طعام. … لاستخدام واحدة ، يضع الطباخ التامي فوق وعاء ويضيف المكون المراد تصفيته في وسط الشبكة.
كيف تبدو تاميس؟
يطلق عليه tamis ، أو غربال الطبل ، ويبدو مثلتقاطع بين مصفاة عادية وطبل ابن نجم الروك. يعود تاريخه إلى العصور الوسطى ، وقد تم استخدامه في المطابخ الاحترافية إلى حد كبير منذ ذلك الحين.
كيف يعمل تميس
إلى جانبالغربلة والإجهاد، يعتبر التاميس أيضًا رائعًا للتنقية: فهو يزيل الأوردة الدقيقة والشوائب من كبد الإوز ، ويحوله إلى أطباق وفتات حريرية. للحصول على مشعل كبد الأوز الكلاسيكي ، يستخدم العديد من الطهاة تاميس لتصفية الكبد قبل لفه بإحكام في القماش القطني وسلقه.
كيف تامي البطاطس
تعليمات
- التحضير
- أخذ البطاطس المقشرة والمغسولة والمكعبة ، وضعها في الماء المغلي.
- السماح للبطاطس بالطهي لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج.
- الإزالة من الموقد ، الصرف.
- وضعه في وعاء ، وهرس البطاطس.
- إضافة نصف ونصف ، مع الاستمرار في هرس البطاطس جيدًا.
ما هو Achinois؟
A chinois هوغربال على شكل مخروطي مصنوع من معدن ناعمشبكة. يستخدم تقليديا لفرز الأشياء التي من المفترض أن تكون سلسة للغاية ، مثل المرق والصلصات والشوربات.
