Sous vide ، المعروف أيضًا باسم الطهي ذي درجة الحرارة المنخفضة لوقت طويل ، هو طريقة للطهي يتم فيها وضع الطعام في كيس بلاستيكي أو وعاء زجاجي وطهيه في حمام مائي لفترة أطول من أوقات الطهي المعتادة بدقة درجة حرارة منظمة.
ما هو الهدف من سو فيد؟
في أبسط مستوياته ، الطهي بالفيديو السوي هو عملية إحكام غلق الطعام في حاوية محكمة الإغلاق - عادة ما تكون في كيس محكم الإغلاق - ثم طهي الطعام في ماء يتم التحكم في درجة حرارته. في الفرنسية ، يُترجم المصطلح إلى " تحت الفراغ،" وهو أمر منطقي.
لماذا سوس فيد سيء؟
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن أي طعام يتم الاحتفاظ به في ما يسمى "منطقة الخطر" بدرجة الحرارة (بين 40 درجة فهرنهايت و 140 درجة فهرنهايت) لأكثر من ساعتين يمثلخطرًا ينتقل عن طريق الغذاء مرض من نمو البكتيريا الممرضة- سواء تم طهيها بالفيديو أو بالطرق التقليدية.
هل الطبخ بنصيحة سو يستحق كل هذا العناء؟
باختصار ، في حين أن sous-vide له بعض الفوائد في بيئة المطعم ،لا يستحق العناء في المنزل، إلا إذا كان لديك أموال أكثر من المعنى. إذا كنت تستمتع بعملية الطهي ، كما يفعل بيات ، فكن مستعدًا للارتباك.
ما هي ميزة الطبخ بالفيديو؟
طبخ سوس فيديو يمنحكحرية تعبئة طعامك بالمكنسة الكهربائية ، ووضعه في الماء ، وضبط درجة الحرارة ، والابتعاد. على عكس طرق الطهي التقليدية حيث يتعين عليك المشاهدة والتحقق من ملفاتسوف يتم طهي الطعام والعناصر المحضرة باستخدام sous vide بشكل مثالي وإبقاء يد الشيف خالية من أجل المهام الأخرى.
