نعم ، كل اللبن الرائب يتخثر عند غليه. لكن لا تدع ذلك يمنعك من إضافته إلى الكاري. … أفضل طريقة هي إضافة الزبادي في اللحظة الأخيرة والسماح له بالدفء دون أن يغلي. ثانيًا يبدأ في الغليان سيصبح محببًا وسينقسم تمامًا قريبًا.
هل يمكنك إضافة الزبادي للكاري أثناء الطهي؟
خففي حرارة الكاري على نار هادئة ثم اخلطي الزبادي المقسّى مرة أخرى في الكاري واطهيه على نار منخفضة جدًا لبضع دقائق وليس أكثر - إلا إذا بدا أن الكاري ليس كذلك ذاهب للانقسام. … درجة الحرارة على النحو الوارد أعلاه - إضافة السائل الساخن إلىالدقيقالزبادي.
كيف تصلحين تقسيم الكاري؟
استخدمملعقة صغيرة أو اثنتين من أي سائل استخدمته كأساس(مثل الماء أو النبيذ أو الخل) واخفقي بقوة. يجب أن تشد الصلصة في بضع ثوانٍ وستتوقف قطرات الدهون مرة أخرى في المستحلب.
لماذا ينقسم الكاري؟
الفصل الذي تحصل عليه هوبسبب عدم كفاية خلط مواد جوز الهند الصلبة ومعجون الكاري. سيحدث هذا إذا أضفت كريمة جوز الهند في الوقت الخطأ (أو بطريقة خاطئة) وقمت بطهيها بشكل غير صحيح.
كيف تصلحين حليب جوز الهند المقسم في الكاري؟
الحرارة المنخفضة والتقليب المنتظميساعدان في منع تخثر الكاري. في درجات الحرارة العالية ، تنفصل الزيوت والبروتينات عن السائل وتبدأ في التكتل معًا. لذا ، بدلًا من غلي جوز الهندالحليب ، أحضره ببطء ليغلي ببطء. التقليب طوال وقت الطهي أيضًا يوقف الدهون والبروتينات من الترابط.
