عند استخدام صمغ الزانثان لصنع الآيس كريم ، يجب إحضار خليط الآيس كريمإلى درجة الحرارة المناسبة (حوالي 50 درجة مئوية / 122 درجة فهرنهايت) قبل إضافةالعلكة. هذه هي درجة الحرارة المثالية لكي تذوب اللثة بشكل فعال دون تكتل.
هل يجب إضافة صمغ الزانثان إلى الآيس كريم؟
غالبًا ما تجد صمغ الزانثان طريقه إلى الخبز الخالي من الغلوتين لتكرار عمل الغلوتين في الوصفات. ومع ذلك ، فإن إضافته إلى الآيس كريمينتج قوامًا أكثر نعومة عن طريق منع تكوين بلورات الثلج الكبيرة. الآيس كريم السلس المصنوع من صمغ الزانثان مذاقه غني بالدهون ، لكنه لا يحتاج إلى كريمة ثقيلة.
هل يثخن صمغ الزانثان آيس كريم؟
عندما لا تزال قاعدة الآيس كريم سائلة ، فإن صمغ الزانثانيعمل كعامل تثخينويساعد على استقرار مستحلب جزيئات الدهون في الماء (كريم (معظمه دهون) في حليب (معظمه ماء))
متى يجب علي استخدام صمغ الزانثان؟
خمسة استخدامات شائعة لصمغ الزانثان
- الخبز الخالي من الغلوتين. من أجل جعل المخبوزات الخالية من الغلوتين مذاقًا ومظهرًا وشعورًا مثل نظيراتها التقليدية ، غالبًا ما تحتاج إلى إضافة عامل ربط إلى العجين. …
- صلصات أكثر سمكا. …
- بديل الجيلاتين. …
- تتبيلة سلطة مستقرة. …
- آيس كريم أنعم
هل يحل صمغ الزانثان محل البيض في الآيس كريم؟
استبدال صمغ الزانثان للبيض
صمغ الزانثانيمكن إضافته إلى البيضكعك مجاني وملفات تعريف الارتباط ، وكذلك الآيس كريم الخالي من الحليب ، لربط وإضافة القوام. استخدم حوالي ملعقة صغيرة لكل وصفة.
