في ظل الظروف اللاهوائية ، يمكن تحويل البيروفات إلى إيثانول ، حيث يتحول أولاً إلى جزيء في منتصف الطريق يسمى الأسيتالديهيد ، والذي يطلق ثاني أكسيد الكربون ، ويتم تحويل الأسيتالديهيد إلى إيثانول. في التخمر الكحولي ، يتم تقليل متقبل الإلكترون المسمى NAD + إلى الشكلNADH.
ما هو الأسيتالديهيد المختزل في التخمير؟
ثم يتم نزع الكربوكسيل من البيروفات إلى أسيتالديهيد مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون المرتبط به. ثم يتم تقليل مادة الأسيتالديهيد الوسيطة إلى إيثانول . خلال هذه العملية ، يمكن إنتاج الأسيتالديهيد الزائد إذا تمت إضافة SO2أثناء التخمير أو إذا كانت هناك زيادات في درجة الحموضة أو درجة حرارة التخمير.
كيف يتم اختزال الأسيتالديهيد إلى إيثانول؟
اختزال الأسيتالديهيد إلى الإيثانول هو تفاعل الأكسدة والاختزال. يتم تقليل الأسيتالديهيد بمقدار إضافة 2 إلكترون و 2 أيونات الهيدروجين التي يوفرها NADH ، والتي يتم تقليلها إلى NAD+. … يحدث التفاعل على سطح الإنزيم ، وبعد ذلك يتم إطلاق المنتج والإنزيم.
ما هو الأسيتالديهيد في التخمير الكحولي؟
الأسيتالديهيدتنتجها الخميرة أثناء التخمير الكحولي، ويؤثر تعديلها بشكل كبير على نكهة البيرة وجودتها. في الدراسة الحالية ، قمنا بتحليل سلالتين من الخميرة بمستوى منخفض من الأسيتالديهيد للكشف عن الإمكاناتآلية دعم إنتاج الأسيتالديهيد المنخفض المرغوب فيه بواسطة هذه السلالات.
ما هو العامل المختزل في التخمر الكحولي؟
في التخمير الكحولي وحمض اللاكتيك ،NADH + H +هو العامل المختزل الذي يتم إزالة الأكسجين منه إلى NAD +. الطاقة المنبعثة في كلتا العمليتين ليست كبيرة والمبلغ الإجمالي لجزيئات ATP المنتجة أثناء التخمير هو اثنان ، وهو أقل بكثير مقارنة بالتنفس الهوائي.
