فيليه مينون هو شريحة لحم راقية بشكل استثنائي مع ملمس شهي مثل الزبدة. يعزز سوس فيد هذا الملمس بشكل أكبر ، مما ينتج عنه شرائح اللحم الأكثر رقة التي يمكنك تناولها.
ما هو أفضل شريحة لحم لسو فيد؟
أفضل شريحة لحم لطهي الطعام هي تلك التي تحتوي على رخامي رائع (خطوط من الدهون البيضاء داخل قسم قليل الدهن من شريحة لحم) وسمك مناسب (1 1/2 بوصة أو أكثر). يمكنك العثور على قطع جميلة من اللحم مع رخامي كبير وسمك في القطع مثلRibeye، Strip ، Porterhouse / T-bone و Filet Mignon.
كيف تحضر سمك الفيليه لسو فيد؟
سخني طباخ الغمر sous vide إلى 130 درجة فهرنهايت. سمك فيليه الختم الفراغي في كيس بلاستيكي باستخدام جهاز تفريغ الهواء أو طريقة إزاحة الماء (انظر الملاحظات). ضع الكيس في حمام مائي. طهي ما لا يقل عن ساعة واحدة (لسمك فيليه سمكه 1 بوصة) ، ولا يزيد عن 4 ساعات(لسمك شرائح سمك 2.5 بوصة).
كيف يتم طهي فيليه مينيون؟
سمك فيليه هو قطع لحم من قلب لحم المتن. يُعرف جيدًا بقطع شوكة اللحم البقري. للاستمتاع الكامل برقائق الفيليه ، قم بطهي شريحة اللحمحتى درجة النضج المتوسطة أو أقل، لكننا نوصي متوسطة الندرة.
ما هي درجة الحرارة التي تقوم بطهيها فيليه مينيون؟
يجب طهي الشرائح على الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية. من الناحية المثالية ، يجب أن تصل درجة الحرارة إلىحوالي 450 درجةعلى موقد غاز أو ضبطشرائح على رف شواء مباشرة فوق الفحم المتوسط على شواية فحم.
