مسحوق الكاكاو القلوي ، أو العملية الهولندية ، يحتوي علىمستوى PH أعلى بسبب إضافة محلول قلوي إلى الحبوب أو حبيبات أو مسحوق. يقلل هذا من الحموضة ويغمق اللون ، بدءًا من البني المحمر الغامق إلى الأسود تقريبًا. يختلف مستوى الحموضة واللون حسب مستوى القلوية.
هل مسحوق الكاكاو القلوي أفضل؟
على الرغم من أن جميع مساحيق الكاكاو يمكن أن تختلف في اللون من البني المحمر الفاتح إلى البني الغامق الأكثر ثراءً ، إلا أن العملية الهولندية تعطي المسحوق صبغة أغمق بشكل ملحوظ. يحتوي الكاكاو الهولندي على نكهةأكثر سلاسة، ونكهة أكثر نعومة والتي غالبًا ما ترتبط بالنوتات الترابية والخشبية.
ما الفرق بين الكاكاو القلوي وغير القلوي؟
الكاكاو عبارة عن مسحوق نقي غير محلى مصنوع من استخلاص الكثير من زبدة الكاكاو من كتلة الشوكولاتة. هذا يترك كعكة صلبة جافة ، ثم يتم نخلها إلى مسحوق ناعم. … الكاكاو غير القلوي أو الطبيعييميل إلى أن يكون أفتح في اللون ولكنه أقل نضارة في النكهة.
هل كل مسحوق الكاكاو قلوي؟
لأنها كيمياء! نظرًا لأن مسحوق الكاكاويمكن أن يكون حمضيًا (طبيعيًا)أو محايدًا (ممسوحًا) ، التزم دائمًا بنوع الكاكاو المطلوب في تلك الوصفة. يمكن أن يؤدي استخدام الكاكاو الخاطئ إلى كعكة مسطحة ونكهة الصابون المرة وكب كيك غائر ، وما إلى ذلك. إذا كنت في مأزق ، فيمكنك استخدام مسحوق الكاكاو الطبيعي للعملية الهولندية.
هل يمكنني شرب مسحوق الكاكاو القلوي؟
للسوائل مثللكن الكاكاو الساخنيمكنك بسهولة استخدام مسحوق الكاكاو القلويلوصفتك المعتادة ، كما اكتشفت عندما صنعت مرجلًا من الكاكاو الساخن مؤخرًا. تحول السائل إلى أغمق من السائل المصنوع من مسحوق الكاكاو الطبيعي ، وله أيضًا نكهة أكثر اعتدالًا.
