إضافة الكثير من البيض. يكمن سر نفخة gougères في إضافة البيض ، ولكن هذا هو الشيء - الكثير من البيض والعجين سيكون رطبًا جدًا بحيث لا يمكن نفثه بشكل صحيح. … إذا تناولت القليل من الملعقة وتركتها تنزلق مرة أخرى في الوعاء ، فيجب أن تترك وراءها القليل من "V" من العجين على الملعقة.
كيف تحافظ على eclairs من الاستواء؟
إضافة البيض ربما يكون البيض هو العنصر الأكثر أهمية في choux بعد الماء ، مما يساعد على توفير البخار اللازم لنمو الإكلير. يوفر صفار البيض قوة ونكهة استحلاب ، بينما تساعد البروتينات الموجودة في بياض البيض في دعم قشرة إكلير حتى لا تنهار.
لماذا تنهار البروفيترول الخاص بي؟
لكن حتى لو ارتفعت ،سوف تنكمش عندما تبرد، بسبب الرطوبة الزائدة داخل الغلاف ، خاصة إذا أخرجتها من الفرن في وقت مبكر جدًا. لم يكن للأصداف الوقت الكافي لتكوين قشرة مستقرة ، لذا فإنها تنهار عندما تبرد.
لماذا لا ترتفع معجنات choux الخاصة بي؟
هناك مشكلتان شائعتان تواجهان عند صنع عجينة choux. أولاً ،إذا أضفت البيض إلى الماء الساخن ومزيج الدقيق قبل أن يبرد ، سيطهى البيض في المعجون ويرفض الارتفاع في الفرن. … المشكلة الثانية الشائعة هي إضافة الكثير من البيض.
ما هي مدة بقاء الجوجير؟
التخزين: يمكن تخزين بقايا الطعام في الثلاجة لمدةحتى 5 أيام أو مجمدة لمدة تصل إلى 3 أشهر. تحضير: يمكن تجميد gougères غير المخبوزة لمدة تصل إلى شهرين.
