شبه نشوية وشبه شمعية ، فهي في نفس الوقت أكثر نعومة من البطاطس الشمعية وأقل تفتتًا من الدقيق الدقيق.تم توحيد محتوى البروتين في طحين AP أثناء المعالجة إلى ما بين 9٪ و 11٪ ، اعتمادًا على العلامة التجارية ونوع القمح المستخدم. تتوافق كمية البروتين مع مقدارجلوتينيتكون عندما يتلامس الدقيق مع الماء. يعطي الغلوتين هيكلًا للسلع المخبوزة - فكلما زاد الغلوتين ، كان الطحين "أقوى". https://www.bonappetit.com ›قصة› فرق خبز كل بور…
ما الفرق بين دقيق الخبز والدقيق متعدد الأغراض؟ (و …
واحد (وهذا أمر منطقي ، لأنYGsعبارة عن خليط بين بطاطس بيضاء نشوية في أمريكا الشمالية وأخرى صفراء في أمريكا الجنوبية أكثر شمعًا).
ما الذي يعتبر بطاطس شمعي
البطاطس الشمعية
تشمل البطاطسالبطاطا الصغيرة والكبيرة ذات الجلد الأحمر ، والبطاطا الزرقاء والأرجوانية والإصبعيات. فهي منخفضة النشا وعالية الرطوبة والسكر. عادة ما تكون هذه البطاطس صغيرة ومستديرة الشكل ، على الرغم من أن بعض الأصناف يمكن أن تكون أكبر.
ما هي البطاطس النشوية؟
كما يوحي الاسم ، البطاطس النشويةعالية النشا وقليلة الرطوبة أيضًا. استخدم هذا التنوع للبطاطس المخبوزة الرقيقة والبطاطس المقلية المقرمشة مثل البطاطس المقلية ورقائق البطاطس - ولسلق البطاطس المهروسة أو جنوكتشي وهرسها. … البطاطس النشوية الأكثر شهرة هي روسيت.
هل بطاطس روسيت بطاطس بيضاء؟
البطاطس الخميرية هي نوع من البطاطس كبيرة الحجم وذات بشرة بنية داكنة وقليل من العيون.اللحم أبيض وجاف ودقيقي، وهو مناسب للخبز والهرس والبطاطس المقلية. تُعرف بطاطس روسيت أيضًا باسم بطاطس أيداهو في الولايات المتحدة.
ما هي أقل البطاطس نشوية؟
تحتوي البطاطس الشمعيةعلى نشا أقل من البطاطس النشوية وتحتوي على نسبة أكبر من الرطوبة والسكر. غالبًا ما تكون أصغر حجمًا وذات قشرة خارجية شمعية ولبها كريمي وثابت ورطب. وقت الاستخدام: تحافظ البطاطس الشمعية على شكلها جيدًا بعد الطهي ، لذا فهي رائعة للسلق أو التحميص أو التقطيع.
