باختصار ، العجين غير المعقم يعنيأن الخميرة لم تنتج ما يكفي من ثاني أكسيد الكربون. غازات ثاني أكسيد الكربون هي التي تعطي العجينة حجمها وانفتاحها. في المقابل ، يعني الإفراط في الإثبات أن العجين قد نفد من الطعام. إنها منهكة. لقد تم تجاوز الحد المسموح به وليس لديه قوة متبقية.
ماذا تعني العجينة غير المؤكدة؟
يحدث نقص في التدقيقعندما لا يرتاح العجين بشكل كافٍ. ستعرف أن عجينتك غير مؤهلة بدرجة كافية إذا ارتدت على الفور عند النقر. يشير التثبيط إلى عجين التبريد لإبطاء نشاط الخميرة. يستخدم الخبازون المحترفون أحيانًا ثلاجة متخصصة تسمى مثبط العجين ، يتم حفظها عمومًا عند حوالي 50 درجة فهرنهايت
كيف تبدو العجين المخمر غير المقاوم؟
لا تزال الفقاعات "الأصغر" التي تتكون من معظم الرغيف مرئية بوضوح ، مما يجعلها جيدة التهوية وخفيفة وممتعة للغاية لتناول الطعام. غير مؤكد - في المنتصف - يتميزفتات فائقة الكثافة بين الثقوب الكبيرة. الفتات عبارة عن علكة ويمكن طهيها جيدًا في بعض الأماكن بسبب كثافتها.
كيف تصلح الخبز غير المضاد؟
أصلح عجينة الخبز المبهرجة
لحسن الحظ ، إذا لاحظت أن عجينة الخبز الخاصة بك مفرطة المقاومة قبل خبزها ، فهناك حل. أخرج العجين من المقلاة أو الغلاية أو من القماش الذي كنت تقوم بتدقيقه فيه.اسحب العجين لأسفل (أخرج الهواء) ، وأعد تشكيل العجين.
هو الإفراط في المقاومةالعجين سيء؟
إذا خبزت العجينة "كما هي"فمن المحتمل أن تنهار بشكل ملحوظ في الفرن وتكون كثيفة إلى حد ما. من المحتمل أن يكون مذاق العجين غريبًا بعض الشيء بعد الخبز - مفرط "الخميرة" أو "مثل البيرة" ، مع بعض النكهات "غير المألوفة". لن يكون غير صالح للأكل تمامًا ، لكن على الأرجح لن يكون مذاقًا رائعًا.
