التحكم غير السليم في درجة حرارة الأطعمة الساخنة ، وإعادة التلوث. لا يوجد نمو أقل من 40 درجة فهرنهايت ، يتم قتل البكتيريا عن طريق الطهي العادي ولكنبوغ مستقر للحرارة يمكن أن يبقى على قيد الحياة. ينتج الجراثيم ويتطلب جوًا منخفضًا من الأكسجين.
هل تستطيع الجراثيم البقاء على قيد الحياة في حرارة الطهي؟
توجد هذه الجراثيم الخاملة بشكل شائع في تربة الأراضي الزراعية ، وفي الغبار ، وفي الحيوانات والخضروات والحبوب المزروعة في الحقول. ويمكن للجراثيمتحمل درجات حرارة الغليان. بعد طهي الطعام وتنخفض درجة حرارته عن 130 درجة ، تنبت هذه الجراثيم وتبدأ في النمو والتكاثر وتنتج السموم.
هل سيتم تدمير الجراثيم بالطبخ؟
على الرغم من أنيمكن تعطيل الجراثيم عن طريق الطهي، إلا أن الحرارة يمكن أن تدمر الخصائص الحسية لبعض الأطعمة مثل الخضار النيئة.
ماذا يحدث للجراثيم أثناء الطهي؟
البكتيريا المسببة للأمراض المكونة للأبواغ في الأطعمة الجاهزة للأكل
لا تنشط حرارة الطهي فقطالإنباتالجراثيم لتصبح خلايا نباتية ، ولكن يمكنها تقتل البكتيريا الأخرى غير المقاومة للحرارة مما ينتج عنه بيئة أقل من المنافسين لتنمو الخلايا النباتية.
ما الذي لا تتلفه درجات حرارة الطهي العادية؟
تلكالسموم المقاومة للحرارةلا يتم تدميرها عن طريق الطهي. لذلك ، على الرغم من سوء التعامل مع اللحوم والدواجن المطبوخة في الحالة النيئة ، فقد لا تكون آمنة للأكل حتى بعد التحضير المناسب.
