لن تتمدد العجينة شديدة التحمل أثناء الخبز ، ولن تتمدد العجين غير المقوى. العجين المفرط المقاومةالانهيار بسبب بنية الغلوتين الضعيفة والإفراط في إنتاج الغاز، في حين أن العجين غير المقوى لا يحتوي حتى الآن على ما يكفي من ثاني أكسيد الكربون لتوسيع العجين بشكل كبير.
كيف تعرف أن الخبز مفرط المقاومة؟
يحدث الإفراط في التدقيق عندما يثبت العجين لفترة طويلة وتتفرقع فقاعات الهواء. ستعرف أن عجينك قد تم تدقيقه أكثر من اللازم إذا ،عند النقر عليه ، لا يرتد مرة أخرى. لإنقاذ العجينة شديدة التحمل ، اضغط على العجين لإزالة الغاز ، ثم أعد تشكيله وتثبيته.
هل يمكن أكل الخبز المفرط المقاومة للحرارة؟
2 الإجابات.هل من الآمن تناول ؟ يكاد يكون مؤكدًا ، خاصة إذا كنت تخبزه. لا تحتوي عجينتك على أي شيء "يفسد" خلال 15 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
كم من الوقت قبل أن يصبح الخبز مفرط المقاومة؟
أعد العجين إلى المقلاة واضبط عداد الوقت لمدة20 دقيقة(كل ارتفاع يكون أسرع من السابق). ضع الخبز في الفرن عندما لا يزيد ارتفاعه عن بوصة واحدة فوق حافة المقلاة ، بحيث يتبقى بعض الطاقة في العجين من أجل زنبرك فرن لطيف."
هل يمكنك ترك الخبز يرتفع 3 مرات؟
الارتفاع: تتطلب معظم وصفات الخبز ترك العجين يرتفع مرتين. إذا كنت تفضل (أو تحتاج - على سبيل المثال ، بيتزا) عجينة تحتوي على فقاعات أكبر بعد خبزها ، دعها ترتفع مرة واحدة فقط ولكنإلى حد ما أكثر من الضعف بكميات كبيرة. إذا كنت تريدمنتجًا مزخرفًا جيدًا ، فاتركه يرتفع ثلاث مرات، على سبيل المثال ، بريوش.
