عند صنع الشوكولاتة ، عادةً ما يتم استخدام الميلانجرلطحن قطع صغيرة من حبوب الكاكاو المحمصة التي تسمى حبيبات، وصولاً إلى سائل سميك يعرف بخمور الشوكولاتة. ولكن ، يمكن أن تفعل الكثير أيضًا ، بما في ذلك تكرير الشوكولاتة للحصول على ملمس ناعم في الفم ، والقشور الذي يزيد من تحسين المذاق.
هل أحتاج إلى ميلانجر لصنع الشوكولاتة؟
يمكنك بالتأكيد " إعادة تشكيل" مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو بالسكر(ومكونات أخرى) لصنع الشوكولاتة. ليس عليك أن تبدأ من الخمور أو الكتلة.
كيف تستخدم شوكولاتة ميلانجر؟
إذا كنت ترغب في المحاولة ،قم بتسخين حبيباتك ووعاء التكرير وعجلات الطحن مسبقًاإلى حوالي 140 درجة فهرنهايت / 60 درجة مئوية في الفرن. قم بتجميع Melanger وابدأ تشغيله (سيكون بصوت عالٍ). أضف ببطء 4 أونصات من حبيبات الريش. أضف ببطء رطلًا آخر خلال الساعة التالية حيث تبدأ الحبيبات في التسييل.
ما هي عملية القوقع؟
Conching هي عمليةتُستخدم في صناعة الشوكولاتة حيث يقوم خلاط كشط السطح والمحرض، المعروف باسم conche ، بتوزيع زبدة الكاكاو بالتساوي داخل الشوكولاتة وقد يكون بمثابة " صاقل "الجسيمات. … الشوكولاتة منخفضة الجودة يتم تجميدها لمدة تصل إلى 6 ساعات.
ماذا يفعل مصفاة الشوكولاتة؟
تسمى الآلات المطورة الخاصة بصنع الشوكولاتة"مصافي الشوكولاتة." لقد جعلناها أكثر قوة من خلال إضافة العديد من الترقيات بما في ذلك المزيد من القوةتروس ، محامل كروية محكمة الإغلاق (مهمة عند العمل مع زبدة الكاكاو) ، مواد أفضل لحامل الحجر ، أحزمة طويلة التحمل وإغلاق حراري مفرط …
