توجد الأنثوسيانين بشكل شائع في الزهور وثمار العديد من النباتات. احتوت معظم الزهور ذات اللون الأحمر والأرجواني والأزرق على الأنثوسيانين. الزهور الحمراء هي الكركديه الأحمر ، والورد الأحمر ، والأناناس الأحمر ، والبرسيم الأحمر ، والزهر الوردي. هذه الزهور الحمراءصالحة للأكل.
هل الأنثوسيانين مفيد لك؟
فوائد الأنثوسيانين
توجد بشكل طبيعي في عدد من الأطعمة ، الأنثوسيانين هي الأصباغ التي تعطي النباتات الحمراء والبنفسجية والزرقاء تلوينها الغني. بالإضافة إلى العمل كمضادات للأكسدة ومحاربة الجذور الحرة ، قد تقدم الأنثوسيانينفوائد مضادة للالتهابات ومضادة للفيروسات ومضادة للسرطان.
ما هي كمية الأنثوسيانين التي يجب أن أتناولها؟
خطر السمية من الإمدادات الغذائية ضئيل بالنظر إلى التوافر البيولوجي المنخفض للأنثوسيانين. حددت لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية بشأن المضافات الغذائية كمية يومية مقبولة من2.5 مجم / كجم في اليومللأنثوسيانين من مستخلصات قشرة العنب ولكن ليس للأنثوسيانين بشكل عام.
أي طعام يحتوي على أكبر عدد من الأنثوسيانين؟
ما هي الأطعمة التي تحتوي على الأنثوسيانين؟ تم العثور على الأنثوسيانين بتركيزات عالية فيالكشمش الأسود ، والتوت الأسود ، والتوت الأزرق، وكذلك في الباذنجان (في القشرة) ، والملفوف الأحمر ، والتوت البري والكرز.
هل تدمر الأنثوسيانين عن طريق الطبخ؟
النتائج كان هناكخسارة كبيرةمن الأنثوسيانين أثناء الطهي. نتج عن التحميص أكبر انخفاض (94٪).يليه التبخير (88٪) والقلي (86٪) والسلق (77٪). … على النقيض من ذلك ، زاد نشاط استخلاب المعادن بشكل ملحوظ بعد الطهي.
